> Энциклопедический словарь Гранат, страница 19 > Альбумин относится к группе

Альбумин относится к группе

Альбумин относится к группе

очень сложных органических веществ, т. наз. белковых, характерною особенностью которых является то, что они встречаются только в организмах растений и животных. А. представляет главную составную часть белка птичьих, а также и рыбьих яиц и для технических целей добывается гл. обр. либо из белка куриных яиц, либо же из кровяной сыворотки, скопляющейся на бойнях (кровяной А.). А. в значительных количествах расходуется как закрепитель красок в ситцепечатании, для производства т. наз. альбуминной бумаги в фотографии, как клеющее вещество и для осветления различных мутных жидкостей (вина, пива и др.). При производстве А. из куриного белка, этот последний разбавляется водой, взбивается, причем получается пена, и процеживается. Прозрачный раствор выпаривается при очень низкой температуре (не выше 35°—40°Ц.) на плоских фарфоровых тарелках насухо; это выпаривание часто длится 2—3 дня. Сухой А. представляет твердия белия или светло-желтыя, прозрачные пластинки, легко истирающияся в порошок; лучшие сорта его не имеют вкуса и запаха. В холодной воде А. легко растворяется, но при нагревании до 60°—75° свертывается. Кровяной А., кроме крови, находится также и в других жидкостях животного происхождения: лимфатическом соке, молоке и др., но технически добывается только из крови. Для этой цели свеже выпущенная кровь оставляется на некоторое время в цинковых сосудах в покое, причем из нея выделяются кровяные шарики; от них фильтрацией отделяется серозная жидкость, содержащая А. Так как в ней, кроме А., содержатся и другия вещества в значительно большем количестве, чем в курином белке, то непосредственным выпариванием (после фильтрации) получается А. значительно менее чистый, чем яичный. Из крови одного быка получается около одного фунта А. С целью улучшить свойства кровяного А., серозную жидкость либо процеживают через уголь,

либо осаждают из нея А. уксусносвинцовою солыо, осадок тщательно промывают, а затем разлагают его угольной кислотой. Сильно окрашенный кровяной А. может быть в значительной степени обезцвечен обработкой перекисью водорода. Стоимость как яичного, так и кровяного А. изменяется в широких размерах в зависимости от его качества, но обыкновенно яичный А. расценивается в 6—7 раз дороже кровяного и стоит около 40—60 р. пуд. В ситцепечатании А. употребляется как за-густка и как закрепитель красок. Предварительным замачиванием, а затем смешиванием А. с водой (50—100 ч. А. на 100 ч. воды) получается густая клейкая жидкость, с которой легко смешиваются краски. После нанесения краски на печатаемую ткань А. обработкой кислотами или запариванием заставляют свернуться; он переходит в нерастворимое состояние и при этом закрепляет на ткани и краску. А. Лидов.