Альбумозы

Альбумозы, первые продукты расщепления белковых (протеиновых) веществ, получаются из них путем умеренного гидролиза или при действии желудочного сока. А. еще очень близки к белковым веществам, дают биуретовую и ксанто-протеиновую реакции, частью растворимы в воде, нерастворимы в спирте, осаждаются насыщенным раствором сернокислого аммония (отличие от пептонов). При дальнейшем гидролизе А. дают пептоны, затем пептиды и, нак., амидокислоты. М. Н.