> Энциклопедический словарь Гранат, страница 32 > Анчоус

Анчоус

Анчоус, или хамса, Engraulis епсга-sicholus, вид из сем. сельдей, до-15 см. длины, с очень широким беззубым ртом, со спины буроватоголубого, с боков и брюха белого цвета, голова золотистого цвета, водится по юго-западным берегам Европы в Северном, Средиземном и Черном морях, где в фаунист. отношении заступает место сев. сельдей. На юго-западе А. составляет предмет обширного промысла, как, например, в Бретани. А. консервируют без головы и внутренностей, и, в зависимости от раствора, они носят название „сарделей“ или „анчоусовъ“. В Черном море А. водятся в громадном количестве, приближаются иногда такими массами к берегам, что запружают бухты (например, в 1859 г. балаклавскую), но ловятся в очень ограниченном количестве.