> Энциклопедический словарь Гранат, страница 38 > Ароматическия вещества

Ароматическия вещества

Ароматические вещества (от греческого aroma—корни). А. веществами в прежнее время называли корни, издающие приятный запах. Впоследствии название это было распространено и на некоторые другие продукты растительного и животного царств, проявляющие те же свойства, как например корица, перец, анисовое масло, амбра, мускус и тому подобное. В настоящее время название это применяется без отношения к происхождению вещества, руководятся же исключительно свойствами последняго. Теперь, когда благодаря успехам органической химии в последния два десятилетия получено большое число приятно пахнущих соединений синтетическим путем, определение понятия А. в может быть сделано такое: ароматическими называются как природные, так и искусственно полученные вещества, относящиеся к различным классам органических соединений, обладающия только одним общим признаком— способностью вызывать приятное ощущение запаха. А. в-ми пользовались уже в глубокой древности как предметами роскоши, для целей культа и как лечебными средствами. Почти все они иыли растительного происхождения, за бсключением нескольких, принадлежащих к животному царству. В

растительных организмах А.в. встречаются большей частью готовыми в виде эфирных масел. Для извлечения последних пользуются различными способами: 1) выжиманием, которое в зависимости от формы частей растений, содержащих эфирные масла, достигается при помощи скобления, выдавливания или прессования; этот прием обыкновенно применяется, когда обрабатываемым материалом служат мягкие части, например, корка лимонов, апельсинов; 2) отгонкой с водой или с водяным паром, или же в разреженном пространстве—наиболее употребительный способ извлечения эфирных масел 3) настаиванием на жире, например, расплавленном сале, или же на жирных маслах — обыкновенно оливковом; этот способ находит также довольно обширное применение и дает продукт более высоких качеств по сравнению с перегонкой; 4) поглощением—приемом, основанным на способности жиров, даже твердых, поглощать пары эфирных масел; при этом предназначенный для извлечения масла материал помещается в герметически закупоренное пространство, в которое вставляют обыкновенно стеклянные пластинки с нанесенным тонким слоем жиром; различают рамочный способ поглощения и пневматический—с циркуляцией насыщенного эфирными парами воздуха; 5) экстракцией, т. е. растворением эфирных масел в жидкостях низкой температуры кипения, как эфир, сероуглерод, хлороформ, которые затем отгоняются.

А. в., как извлеченные из растений, так равно и синтетические продукты, полученные искусственным путем, по их химическим свойствам могут быть отнесены к следующим типам химич. соединений:

1) углеводороды—бензолового ряда и терпены.

2) алкоголи

3) альдегиды

4) кетоныжирного ряда, бензолового и терпенные

5) кислоты, их ангидриды и эфиры

6) фенольные эфирыжирного, бензолового и нафталинова го рядов.

7) небольшое число соединений с неорганическими замещающими группами.

Из искусственно полученных А. в следует указать на кумарин, искусственный ванилин, искусственный мускус, ионон и целую массу других продуктов всевозможных запахов, встречающихся в продаже под различными названиями, как экстракты без алкоголя и тому подобное.

Кроме всем известного употребления А. в парфюмерии для изготовления различных косметических товаров, они находят весьма разнообразное применение в медицине; одни как возбуждающия средства, например, бальзамы, скипидар, камеди, чай, кофе; другия как противоспазматические—камфора, мускус, амбра, бобровая струя; красный сандал оказывает вяжущее действие; многие А.

в. употребляются как дезинфекционные и консервирующия средства, как например, некоторые смолы, бальзамы, мускус, цивет. Не последнее место занимает также употребление А. в кулинарном искусстве для приправ; к таковым относятся: корица, гвоздика, лавровый лист, перец, горчица, мускатный орех, ваниль, анисовое масло и др.

Литература: Базаров и Монтверде, „Душистия растения“; KU-mont, „Die synthetischen und isolirten Aromatica“; Heusler, „Die Terpene“.

Г. Гулинов.