> Энциклопедический словарь Гранат, страница 38 > Аррак

Аррак

Аррак, общее название спиртных напитков в 0.-Индии. А. готовится из мелассы и соложеного риса, с прибавкою сока разных пальм, помощью культивир. на рисе дрожжей (Aspergillus oryza). А. приятно пахнет, безцветен или слабо-желтоват, содержит не менее 40% алкоголя, обыкновенно же 54—60%. Лучший А. из Гоа, близок к нему батавский. Нередко готовится поддельный А. из спирта и эссенции (эфиры, муравьинокислый этил и метил, и маслянокислый этил). Кроме Гоа и Батавии, А. вывозится Цейлоном и Мадрасом. Главн. распределительная торговля— в Амстердаме, Лондоне и Гамбурге. Применяется для грога и пунша.

Я. Н.