> Энциклопедический словарь Гранат, страница 38 > Аррорут

Аррорут

Аррорут (англ, arrowroot), общее название тропических и субтропических крахмалов, применяемых в медицине, как диэтетическая прибавка к пекарным продуктам, и в аппретуре (клейстер А. не имеет запаха). Вест-индский (Ямайка, Ява, Сиерра-Леоне) А. из корней Maranta arundinacea, содержащих 20% крахмала, лучший—бермудский. Квинслендский А., вырабатываемый также в Но-вом-Южном-Уфльсе из разных видов Саппа. Ост-индский А. извлекается из применяемых в О.-Индии для народного питания клубней разных видов куркумы, особенно С. ап-gustifolia (Бенарес, Мадрас, Тикор),

C. rubescens и С. leucorrhiza (Траван-коре, Берес, Кохин, Канара);—крахмал матовый, белый; крахмальные зерна крупнее, чем в в.-индском. Бразильский А. (маниок, кассава, маниго) получается из клубней южно-америк. растений маниока (сладкий из Manihot Аири, горький из М. utilissima), очень богатых крахмалом. Клубни очищаются от кожицы, промываются, сильно прессуются и хорошо высушиваются на солнце, причем ядовития вещества молочного сока М. utilissima разрушаются. Сухие ломтики разрезанных клубней идут непосредственно в пищу, или перерабатываются на муку маниока или на крахмал; частичным же оклейстерованием влажной муки готовится настоящая бразильская тапиока; лучший А. идет из Рио и Баия, а худший из Пара. Под видом бразильского А. нередко продают муку бататов. Гвианский А.—из сушеного и молодого плодо-вого мяса бананов Musa paradisiaca; под тем же названием идет крахмал из подземных частей Dios-согеа. Пальмовый А. (саго-А., пальмовый крахмал)—из сердцевины о.-индских и австралийских пальм Sagus Rumphii, S. laevis, S. farinifera, Borassus flabelliformis (из корневой сердцевины)—тонкий, белый, не блестящий крахмал. Я. Никитинский.