> Настольный словарь, страница 12 > Ассамар

Ассамар

Ассамар, так назв. Рейхенбахом вещество, образующееся при слабом поджаривании растительного белка, камеди, клейковины, сахара, крахмала, хлеба, мяса и так далее; оно сообщает подгоревшим кушаньям горький вкус.