> Энциклопедический словарь Гранат, страница 49 > Баклажаны

Баклажаны

Баклажаны, каоачт, подлажаны, Solanum esculentum (S. melongena), вид из сем. пасленовых, однолетнее растение с прямым или вьющимся, до 60 см. высоты стеблем, с округлыми крупными листьями, безлистными, двураздельными кистями цветов, чаще всего лилового цвета; цветковия части 5 — 6-ти-численные, плоды в ботанич. отношении представляющие 2—3-гнезд. ягоды, в культуре бывают белыми, желтыми или фолетовыми и достигают свыше 1 фунта весом. Б. разводятся в огромном количестве на юге России, под тропик. и по средиземноморским странам, как овощь; употребляется в качестве приправы в соусы, супы и рагу, фаршированными и прочие В более сев. странах разведение Б. возможно только в парниках или под стеклом. М. Н.