Балык

Балык (турецкое сл., означ. „рыба“), спинные, боковия и брюшные части красной рыбы, просоленные и затем завяленные на воздухе. Лучшие сорта Б. приготовляются только из спинных частей крупной рыбы (осетра, белуги); на низшие же сорта идет севрюга, а также боковия и брюшные части белуги и осетра. Луч- ший Б. приготовляется на Азовск. море и Дону.