> Энциклопедический словарь Гранат, страница 68 > Бисквит

Бисквит

Бисквит (фр. biscuit — „дваждыиспеченный“), кондитерское печенье, очень разнообразное, но состоящее гл. обр. из муки или крахмала, сахара и яиц с большей или меньшей примесью пряностей. Рыхлые сорта и бисквитные торты составляют предмет местной торговли, а плотные, сухие и сильно выпеченные сорта, называемые английскими Б., или кеками (Cakes), имеют широкое распространение и заготовляются фабричным путем. Низшие сорта готовятся из муки и воды, лучшие—с прибавкою молока, сахара, малых количеств масла, яиц, пряностей и прочие Машины готовят сначала ленту из теста, а из нея вырезываются отдельные куски кека и пекутся, причем в продукте для прочности хранения оставляется мало влаги. Печи — непрерывнодействующия. Я. Н.