Бойни здания

Бойни, здания, в кот. производится убой скота, идущого в пищу. В виду большого количества органических отбросов, получающихся при убое и могущих загрязнить как воздух, так и почву и воды, и в виду важности надзора за доброкачественностью поступающого на рынок мяса предпочтительны общественные Б., в которых легче провести санитарно-гигиенич. требования. Последния сводятся главн. обр. к следующему: Б. должны помещаться по возможности за городом, на возвышенной, обветриваемой местности, обильно снабжаться водой и иметь удобное сообщение со скотопригонным рынком и городом. Помещения для убоя должны очень хорошо вентилироваться, полы и стены их до извести, высоты должны быть покрыты непроницаемым для жидкостей слоем (цемент, асфальт), в полу должны быть устроены приспособления для стока отбросов, кот. отстаиваются и обезвреживаютсявъспециальноустроен. бассейнах и затем выпускаются в реку, море и тому подобное., твердые отбросы сжигаются в особых печах. Вокруг помещений для убоя располагается ряд других помещений для скота, ожидающ. убоя, для сохранения туш, для переработки некот. частей убит. животных (крови и так далее), для микро-скопич. станции и так далее—Общественные Б. знал уже древний мир; кое-где такие Б. были в средние века; в XVII и XVIII вв., когда мясо в широких размерах сделалось предметом обложения, обществ. Б. появляются все чаще и чаще; в их задачи не входили, однако, санит.-гигиен. цели, которые выдвигаются на перв. план лишь в XIX в Первая вступила на путь обязат. введения общественн. боен в средних и крупных городах франция, за ней Бельгия, Южн. Германия, Пруссия, Австрия и др. В России обществ. Б. имеются лишь внаиболее крупных городах и возникли в последния десятилетия. См.: Osthoff, „Schlachthofe u. Viehmarkte“ (2 изд. 1903); его же, „Schlachthofe fur kleine und mittelgrosse Stadte“ (5 изд. 1902); Schwarz, „Bau, Einrich-tung und Betrieb von offentlichen Schlachthofen“ (3 изд. 1903).