> Энциклопедический словарь Гранат, страница 76 > Бордосския вина

Бордосския вина

Бордосские вина, получили название от франц. г. Бордо, в окрестностях которого лежат известные всему миру виноградники: Медок, Грав, Сент - Эмильон, готовящие красное вино, и Сотерн—белое. Красные Б. вина—типичные столовыя, не крепкия, гармоничного вкуса и букета. По классификации синдиката маклеров Бордо 1855 г. красные Б. вина относятся к 4 группам: 1) высокий сорт, grands crus, разделяемый на 5 классов, 2) crus bourgeois, 3) crus artisans и 4) crus paysans. К 1-му классу premiers crus принадл., например, вина известных хозяйств (chateaux): Лафит, Латур, Марго в Медоке, Го-Врион в Граве, к 5-му, например, Понте-Канэ, Бельграв. В деп. Жиронды в среднем готовится ежегодно около 20Вз миллионов ведер, из которых на grands crus или grands vins приходится только 6%. Во всем бордосском районе—один и тот же сортимент лоз, главным образом—Кабернэ-Совинь-он, Кабернэ-Фран, Карменэр, Мерло, Мальбек и Вердо. Красные Б. вина содержат: алкоголя 9,8—10,2% по объёму; в литре граммов: экстракта при 100° 20—21, сахара 1,7—2, сернокислого калия 0,2 — 0,25, винного камня 3,7—4, золы 2,9—3, общая кислотность по серной кислоте 4,3— 4,5, дубильных вещ. 2, железа в литре 7,5—9 ыиллигр.

Я. Никитинский.