> Энциклопедический словарь Гранат, страница 88 > Бургундския вина

Бургундския вина

Бургундские вина. 1) Столовия красные Б. в отличаются выдающимся букетом. Лучшия Б. в идут со склонов Cote-d’or и получаются из лозы Пино-Фран, это—tetes de сивёе, высшия вина; за ними следуют premieres с uvees и premieres secondes cuvees; менее тонкие вина и гуще окрани.: deuxiemes cuvees, troisiemes cuvees— вина из смеси Пино-Фран и Gamai; quatriemes cuvees—из одного Gamai. Среди этих вин имеются знаменития красные вина: Романэ-Конти, Шамбертен, Кло-Вужо и прочие Эти вина содержат в среднем алкоголя 9,5°/о, в литре—граммов: экстракта 18,3, сахар. вещ. 1,1, винного камня 2,72, золы 2,26, общей кислотности, выраж. в серной кислоте 4,79, сернокислого калия 0,43. 2) Столовия белия Б. в отличаются крепостью (11,5—14,5°/о алкоголя), невысокой общей кислотностью и выдающимся вкусом и букетом. Особенно хороши Шабли, Шардонне и Алиготэ. Я. Н.