> Энциклопедический словарь Гранат, страница 120 > В России производство коньяка в промышленных размерах началось в 9о-х гг

В России производство коньяка в промышленных размерах началось в 9о-х гг

В России производство коньяка в промышленных размерах началось в 90-х гг. XIX в., хотя давно известна была кизлярка, русский коньяк, выгоняемый из неслитого с винограда сусла в Кизлярском винодельном районе северн. Кавказа. Коньячное производство возникло в Эриванской и Елисаветпольской губернии, распространившись по сев. Кавказу, в Бессарабии и Херсонской губернии

В. из пальмового вина—аррак (смотрите). Пальмовый сок после брожения дает вино—тодди в О.-Индии, ра у синга-лезцев. Из тодди выгоняется погон—поликавара с 25% спирта, новая перегонка его дает аррак, а третья—испирит в 73—76% спирта, худшого аромата, чем аррак.

В. из тростниковой патоки—ром, тафия. Остающаяся после кристаллизации сахара патока сбраживается и отгонный спирт есть ром. Нередко к патоке прибавляют пены, снимаемой при упаривании тростникового сока и барды от предыдущей перегонки. Вследствие высокой температуры во время брожения патоки часть спирта окисляется в уксусную кислоту, что дает характерный ромовый аромат, который местами усиливается прибавкою разных листьев, плодов и др. Свежий ром безцветен, но при выдержке он вытягивает красящие вещества из бочек и буреет, чему нередко помогают сахарным кулером. Ром содержит в среднем 60% спирта, довольно много эфиров, высших спиртов, кислот. Наибольшее количество рома выкуривается в В.-Индии (Ямайка, Куба), много—в британской и голландской Гвиане, Бразилии, на Мадагаскаре, о-вах Маврикия, Филиппинах и прочие, всего в год около 60.000 гектолитр. Много готовится также поддельного рома из заводского спирта помощью ром. эссенции.

Настойки получаются настаиванием водных растворов спирта на ароматических и вкусовых материалах или прибавлением различных эфир-ных масл или эссенций; таковы, например, рябиновая, черносмородиновая, апельсинная и др. водки. Сюда же относится весьма вредный абсент (смотрите), приготовляемый на полыни с прибавкой красок. Сладкие ароматические водки носят название наливок и ликеров; таковы, например, вишневая, абрикосовая, бенедиктин, крем де-ваниль, шартрез и др. Я. Никитинский.