Водка

Водка, крепкий спиртный напиток, содержащий 30 и более % спирта. Монопольная В. в России имеет 40°, приготовление ея и продажа находятся в руках управления монополией, которая закупает сырцевый спирт (кроме паточнаго) и частью очищает его в собственных ректификационных заводах, частью передает частным лицам на очистку за плату. Правительство не предписывает способа очищения, и обыкновенно применяются аппараты Гильома, Барбе, Пампе, Са-валля, Гекмана. Ранее сырцевый спирт перед ректификацией фильтровался через уголь; но с 1906 г. это отменено и введена обработка—до ректификации—минеральным хамелеоном и щелочью. Указанными аппаратами подумается из сырцевого спирта около 85% тонкого спирта 1-го сорта, отвечающого требованиям монополии, крепостью около 96°; 2-й сорт улавливается отдельно и, когда соберется его достаточно, ректифицируется повторительно с выходом 70% годного для монополии спирта; остаток прежде уничтожался, ныне же перегоняется над едким натром и денатурируется. Ректификованный 96-ти проц, спирт идет на казенные водочные заводы, где определяется его чистота. На этих водочных заводах, которых имеется в каждой губернии 3—4, готовится 2 сорта В. в 40° (в Польше—около 53°), идущих в продажу. В. с белой капсюлью готовится в 5 городах, с красной кап-сголыо—на всех водочных заводах. Первая получается из 2 раза ректифицированного спирта и фильтруется через березовый уголь, как и красная капсюля, которая готовится из спирта, ректифицированного один раз. Для приготовления В. ректифицированный спирт смешивается с водою в водку в 41,2 об. %, т. к. она при фильтрации, вследствие испарения, слабеет. Затем В. пропускается через угольные фильтры, рассчитывая В2 ф. угля на ведро. Уголь очищается промывкой водою и регенерируется прокаливанием; вымытый спирт еще раз ректифицируется. После угольной фильтрации В. процеживается через песочный фильтр и помощью разливных машин разливается в бутылки, которые ставятся в пробочные машинки, где идет узкая лента пергаментной бумаги, так что при закрывании бутылок пробка одевается этой бумагой, чтобы избегнуть соприкосновения пробки с В.; выдающаяся часть пробки срезается, и наклеиваются машинами этикеты; погружением горлышка бутылки в расплавленный сургуч оно покрывается сургучем и на нем машинками штампуется монопольное учреждение. В. упаковывается в ящики и идет в места продажи. Для очищения новых и обратных бутылок имеются мойные машины.