> Энциклопедический словарь Гранат, страница 117 > Выдержка кргъжих вин в некоторых приемах резко отличается от выдержки столовых и тонкихъ дессертньих вин

Выдержка кргъжих вин в некоторых приемах резко отличается от выдержки столовых и тонкихъ дессертньих вин

Выдержка кргъжих вин в некоторых приемах резко отличается от выдержки столовых и тонких дессертньих вин. К числу таких особенностей относится нагревание в бочках молодых вин в течение 3— 4 месяцев до t° 30°Ц. и выше. При этом пользуются или естественным солнечным теплом или нагревательными камерами, которые на о. Мадере называются эштуфа-ми (estufas). При утилизации солнечного тепла бочки устанавливают или прямо под открытым небом, или в застекленных тепличках, или в надземных помещениях. В эштуфах, при выдержке мадеры, по ддерживают t° 30°— 50° и выше. Для лучших сортов t° держится ниже, для более простых—выше. Чем выше t°, тем камерная выдержка короче.