Выморозки

Выморозки, виноградные вина, концентрированные вымораживанием. При замерзании вин вода в виде чист. льда и винный камень, белки и пигменты, обыкновенно оседающие лишь постепенно, выделяются сразу, и получается вино с большим содержанием алкоголя. Вымораживание производится при помощи охлаждающих составов и центрофуг для отделения льда.