> Энциклопедический словарь Гранат, страница 136 > Галлизация имеет целью пополнить недостаточную зрелость винограда

Галлизация имеет целью пополнить недостаточную зрелость винограда

Галлизация имеет целью пополнить недостаточную зрелость винограда, при выделке из него вина, прибавкой сахара; она спускает кроме того кислотность виноградного сока до нормальных размеров прибавкою воды. Количество прибавляемого сахара находится в соответствии с составом природного сока и с количеством прибавляемой воды так, чтобы вино получилось с надлежащим содержанием спирта. Г. представляет фальсификацию, ибо она обманным образом увеличивает количество природного продукта помощью косвенного мульяжа—разбавления водою; °/0 экс-тракт. веществ уменьшается. Я. Я.