> Энциклопедический словарь Гранат, страница 146 > Гвоздика

Гвоздика

Гвоздика, пряность, не вполне развитые засушенные цветы гвоздичного дерева. Они состоят из головки и стержня (смотрите рисунок А, продольн. разрез, увелич. в 3 раза); головка сложена из 4 плотно прилегающих один к другому лепестков венчика, прикрывающого согнутия к оси цветка тычинки, где стоит гинецей. Лепестки чередуются с 4 короткими и тупыми чашелистиками, из кот. два видны на фигуре А; они являются в виде свободного края стержневой части Г.—нижней чашечки; в ней, тотчас под головкою, находится дву

Гнездная многооемянная нижняя завязь. Цветок сидит на цветоножке, которой у высушенной Г. уже нет. Головки Г. иногда отпадают. В настоящем товаре должно быть немного цветоножек и не должно быть по-сторон. примесей. Нередко к хорошему товару подбавляется Г. с извлеченным эфирн. маслом (оно содержится в железках нижн. чашечки, чашелистиков, столбиков гинецея). При взбалтывании Г. с дестил-лир. водою хорошия Г. опускаются на дно, а плохия и без эф. масла всплывают на поверхность. Фальсифицируется Г. извлеченной Г-ою, надушенным гвозд. маслом деревом; молотая Г. фальсифицируется молотыми стебельками, цветоножками Г. и плодами Г. (рисунок В—в натур. вел., С — разрез, увелич. вдвое; D—семя, вынутое из плода, нат. велич.). Наиболее распространенные сорта Г.—амбо-ина (крупнее, ароматичнее) и Занзибар (короче, тоньше). Лучший сорт— ост-индская Г., называется также амбо-инской, молуккской или английской; хуже—более темн. сорта занзибарской и мадагаскарской Г. и низкие сорта америк., антильской, кайенск. или бур-бонск. Г. Я. Н.