> Энциклопедический словарь Гранат, страница 158 > Глюкозиды

Глюкозиды

Глюкозиды, встречающияся в растительном царстве вещества, при рападении которых под влиянием разведенных кислот, щелочей, а также ферментов, образуются: с одной стороны, глюкоза, с другой—спирт, альдегид или фенол. Напр., Г. салицин распадается по уравнению:

С13Н1807 + Н20=СН20Н(СН0Н)4

СН : 0-f (OH)CGH4. СН20Н, т. е., присоединяя воду, расщепляется на виноградный сахар и салициловый (оксибензойный) спирт. Отсюда ясно, что салицин представляет собою продукт уплотнения этих двух веществ, происходящий из них путем выделения воды, подобно тому как из спирта и кислоты получается эфир; выделение воды происходит насчет одного из гидроксилов виногр. сах. и фенольного гидроксила салицилов. спирта: С5Н10О4(СН : О). ОН + Н0.С„Н4. СН20Н=С6Н]004(СН : 0). О. СсН4

СН20Н-|- Н20. Салицин, след.,—вещество, аналогичное сложному эфиру. Вообще Г.—эфирообразные производные сахаристых веществ. Это доказывается и синтезом их из последних и спиртов при действии хлористого водорода; так, из глюкозы и метилового спирта получается метил - Г.: СвН10О4(СН: 0). ОН + НО. СН3=С5Н10О4 (СН : 0). О. СН3+Н20. Из отдельных представителей этой группы упомянем еще об амигдалине (cut.) и дубильных веществах.

Большинство дубильных веществ-v., именно, эфиры близких к таннину дубильных кислот и глюкозы. При кипячении с разведенными кислотами происходит сопровождающееся присоединением воды расщепление этих эфиров с образованием галловой кислоты и виноградного сахара. Эти Г. легко растворимы в воде, обладают вяжущим вкусом, окрашиваются растворами солей окиси железа в темносиний и темнозеленый цвета (чернила) и образуют с веществами кожи противостоящия гниению соединения; на последнем свойстве основан процесс дубления кож. Л. П.