> Энциклопедический словарь Гранат, страница 165 > Горчичные шасла

Горчичные шасла

Горчичные шасла, одна из форм эфиров роданистоводородной кислоты (тиоциановой кислоты SC:NH), изородановые эфирьцобщая формула iixbRX:CS, где R=CH3, С2Н5, С4Н9, С3Н3, СвН5 и так далее, какой-нибудь спиртовый остаток. Для получения Г. м. пользуются солями замещенных дитиокарбаминовых кислот (получаются при действии сероуглерода на щелочи в спиртовом растворе), перегонкой их с хлорной ртутью или разлагая иодом в спиртовом растворе. Ароматические Г. м. получают из двузамещек-ных тио мочевин при перегонке с фосфорным ангидридом или при нагревании в запаянной трубке с крепкой соляной кислотой. Название Г. м. дано изородановым эфирам потому, что эфирное масло черной и белой горчицы представляет изородановый аллил. Г. м,—жидкости с едким, вызывающим слезотечение запахом и сильно действуют на кожу, чем и определяется кулинарное и медицинское применение горчицы. Обыкновенное, или аллиловое Г. м., CgH5NCS, получается из семян черной горчицы, заключающих в себе калийную соль Мироновой кислоты и фермент миро-зин; последний при растирании размельченных семян с водой разлагает мироновокалиевую соль; получающееся при этом Г. м. отделяется перегонкой с водой. Зинин и Бертло получили это масло действием иодиста-го аллила на роданистый калий. Аллил. м.—жидкость острого запаха, трудно растворима в воде, кипит при 151°, на коже вызывает пузыри. Близко к этому маслу стоят Г. м., встречающияся в хрене, ложечной траве, редьке и так далее