> Энциклопедический словарь Гранат, страница 172 > Груша

Груша

Груша, Pirus, род из сем. яблочных, деревья или кустарники с простыми круглыми или овальными заостренными листьями, довольно большими цветами белого цвета со слегка розоватым оттенком, собранными в щитковидные кисти, с шаровидными или грушевидными плодами, образованными разросшимся цветоложем, с 5 кожистыми перегородками. Различают 2 группы; яблони, Р. Malus, и Г. собственно, Р. communis. Дикая Г., Р. Achras, нередко встречается в лесах Среди, и Южн. Европы и в России в Крыму, на Кавказе и в юж. полосе, имея сев. границу приблизительно от Саратова через Тамбовскую, юж. окраину Московской, Смоленскую и далее до Зап. Двины (57° с. ш.). Родом она, вероятно, из Китая. Плоды ея терпкого вкуса, богаты т. наз. каменистыми клетками, обладающими толстыми стенками. Дикая Г. дала начало большинству лучших сортов, хотя хорошие сорта также произошли, частью благодаря культуре, а еще больше вследствие случайных скрещиваний, от Р. еиаеа-gnifolia из Кавказа и Армении, Р. рег-sica из Сирии, Аравии и Персии и Р. cordata из франции. В настоящее время насчитывают свыше 700 сортов Г., различающихся видом и качеством. Известный нем. помолог Лукас различает: летние сорта, которые достигают полной зрелости на дереве и вполне поспевают в конце октября; осенние сорта, которые зреют от начала сентября до средины ноября и должны лежать несколько недель, прежде чем достигнут полной зрелости; зимние сорта, которые должны лежать 2 месяца и более, созревают, начиная от средины ноября до января. Это разделение, однако, не вполне пригодно для различных местностей (Лукасу принадлежит и другая классификация на 15 сортов, мало естественная и сбивчивая; он, например, различает Г. масляные, полумасляные, бергамоты, полу-бергамоты и прочие). В России культура дорогих сортов Г. может производиться с успехом только в южн. ея половине, особенно в Крыму, хотя она удается и в Царстве Польском. Из русских сортов известностью пользуются: безсемянка, небольшая,

вкусная, зеленоватого цвета; желтая тонковетка, довольно крупная; мелкая и вкусная царская; ильинка, очень распространенная, скороспелая и выносливая; кроме того, дуля, бергамотъи, скороспелки, сапежанки и прочие Некоторые из этих сортов, впрочем, несомненно, иностранного происхождения. В Крыму возможна культура даже самых высоких сортов; так, в наст. время с успехом разводятся прекрасные французские сорта, получившие местные названия: летний дю-ииесс (Bon Chretien-Williams), крупная, ароматичная Г. с нежной кожицей, нежным тающим сладким мясом, Герцогиня Ангуяемская (франц. дюшесс), лучший из франц. сортов, Бэр-Александр (Beurre d’Apremont), крупная душистая Г. с сочным и сладким тающим мясом, прочный сорт, очень известный в Москве, далее новый Сен-Жерменъ(е>а, тии Germain d’hiver), зимний Вильямс (Сигё), желтое масло (Doyenne b зл с),генерал Скобелев (Souvenir du Congres) и прочие Средний состав Г. следующий: воды 80,02, сухого вещества 19,98, нерастворимых веществ 6,58, растворимых в соке веществ 13,43, сахару 9,2, пектина, белка и солей 3,01, свободной кислоты 0,58. Г. гораздо хуже сохраняется, чем яблоко, и скорее приходит в гниение. Сушение Г. производится так же, как и яблок, но полное высушивание достигается труднее. Кроме обыкновенного употребления, Г. идут на приготовление плодового вина и даже уксуса. Древесина грушевого дерева, особено дикого, красноватого цвета, очень плотна, умеренной твердости, отлично полируется и употре-

М. С. Грушевский (род. в 1866 г.).

По фотографии.

ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ Т-ва „Бр. А. и И. ГРАНАТb и К®“.

бляется для резьбы, музыкальных инструментов, моделей, атакжевместо черного дерева. Г. требует глубокообработанной, более рыхлой, иловатой, теплой почвы, а в тончайших сортах—защищенного положения и тщательного ухода. Грубые сорта размно-лсают семенами, дорогие—прививкой. Г. культивировалась уже в глубокой древности (упоминается у Гомера). Катон знал 5, а Плиний насчитывал 35 сортов, полученных римлянами из Греции, Сирии, Карфагена и др.

М. Нечаев.