> Энциклопедический словарь Гранат, страница 192 > Диета

Диета

Диета, питание, назначаемое больным. Д. может преследовать различные цели, смотря по характеру заболевания, по состоянию и личным особенностям данного организма; в соответствии с этим одни пищевия вещества устраняются, другия же рекомендуются как наиболее желательные. Главные составные части пищи суть белки, жиры, углеводы и неорганические соли, и пищевия вещества различаются между собою, прежде всего, по содержанию этих составных частей. Но кроме того, те или иные пищевия вещества могут быть различны, смотря по тому, легко ли они „перевариваются“ в желудке и кишках (т. е. раздробляются и распадаются), в какой степени повышают работу тех или иных желез желудочнокишечного канала (желудочные железы, печень, поджелудочная железа), в какой степени повышают перистальтику кишек, с какой легкостью подвергаются процессам брожения в кишках и насколько и в каких количествах образуются при этом ядовитые продукты брожения, содержатся ли в пищевых веществах и в каких количествах различные ядовития вещества, и в том числе ядовитые промежуточные продукты распадения белков, какие ядовитые продукты и в каких количествах образуются при распадении пищевых веществ в организме (в крови и в тканях) и прочие К тяжелым, „трудноваримымъ“ сортам пищи надо отнести пироги, блины, сдобное, жирные кушанья, жирное мясо, жирную рыбу и прочие Ядовитые промежуточные продукты распадения белков содержатся в различных „закускахъ“, в различных мясных и рыбных консервах. Мясо и рыба подвергаются процессам брожения в кишечнике скорее и сильнее, чем растительная пища, а наряду с этим при распадении в организме животных белков образуются более ядовитые продукты распадения и в больших количествах, чем при распадении растительных белков (исключение составляют белки молока, а отчасти— яичный белок). Растительная пища, в особенности содержащая достаточные количества растительной клетчатки, в большей степени повышает перистальтику, чем мясная и т. наз. легкая пища. К веществам, содержащим белки в больших сравнительно количествах, относятся (в порядке уменьшения содержания белков): куриный белок, творог, простокваша, горох, мясо, рыба, желток куриного яйца, пшеница, чечевица, фасоль, бобы, рис и прочие К веществам, содержащим углеводы в больших количествах, относятся: пшеница, рис, горох, чечевица, рожь, картофель, бананы, финики и прочие; вообще в растительной пище сравнительно много углеводов; в мясе и рыбе углеводов нет. К веществам, содержащим растительную клетчатку в больших количествах, относятся: малина, миндаль, грецкие орехи, ячмень, груши, виноград, бобы, лесные орехи, чечевица, горох, чернослив, винные ягоды, земляника, ржаная мука, капуста, репа, яблоки, морковь, грибы, спаржа и прочие К веществам, содержащим железо в больших количествах, относятся: мясо, рыба, куриный желток, очень многие фрукты и овощи (в особенности т. наз. „зеленыя11 овощи); в молоке содержится железа очень мало.

В целях раскармливания обыкновенно увеличивают количество не столько белков пищи, сколько жиров и в особенности углеводов (сливочное масло, куриные желтки, молочные каши, сладкое, фрукты, например, бананы, финики; также картофель и прочие); и это потому, что раскармливание б. ч. имеет в виду отложение запасов жиров; углеводы же легче переносятся желудочнокишечным каналом, чем жиры, и в то же времяв организме углеводы легко превращаются в жиры. Запасы белка отлагаются, гл. обр., в мышцах; для увеличения этих запасов необходимо не только увеличение белков в пище, но также умеренная мышечная деятельность, чтобы мышцы были способны увеличиваться в объёме и отлагать запасы белка. При малокровии назначают, между прочим, пищу, в которой содержатся большия количества железа. При желудочнокишечных заболеваниях устраняют из пищи острия вещества (перец, хрен, горчицу, чеснок, уксус), тяжелыя, нередко также мясо и рыбу. При запорах устраняют трудно варимия вещества и назначают вещества, содержащия большия количества растительной клетчатки, а также и другия вещества, повышающия перистальтику, и, между прочим,—простоквашу (на ночь, а также утром), молочную сыворотку, чернослив (например, утром натощак, запивая стаканом прохладной воды), кашицы, в особенности овсяную, гречневую, компоты, овощи, фрукты, в особенности яблоки, виноград и прочие; также увеличивают количество питья, если оно недостаточно. При печеночных и почечных заболеваниях ограничивают общее количество пищи, устраняют из пищи тяжелия вещества, острыя, жирные, нередко также мясо, рыбу, яйца; при сердечных заболеваниях, кроме того, ограничивают и количество питья. При расстройствах обмена веществ (с.и.) целесообразно устранять из пищи мясо и рыбу, т. е. назначить Д. растительно-молочную и при том уменьшить и общее количество вводимых пищевых веществ; при ожирении, менаду прочим, уменьшают количество жиров и в особенности углеводов. При лихорадочных заболеваниях исключают всякую тяжелую пищу, нередко также мясо, рыбу, сырые фрукты. Словом, Д. бывает крайне разнообразна, смотря по особенностям каждого данного случая.

R. Кабанов.