> Энциклопедический словарь Гранат, страница 202 > Жидкие Ж

Жидкие Ж

Жидкие Ж ., или масла, разделяются на высыхающие и невысыхающие; высыхающими называются такие масла, которые на воздухе в тонком слое быстро поглощают кислород и мало-по-малу высыхают, превращаются в твердую эластичную плёнку. Эта способность высыхания находится в прямой зависимости от их химического состава; в них всегда содержатся. так называемия ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее резко эта способность выражена в льняном масле, в состав которого входят в очень значительном количестве ненасыщенные льняная илиноленовая жирные кислоты. Все Ж. легче воды, не летучи, почти совершенно нерастворимы в ней и легко растворяются в различныхърастворителяхънефтяном эфире, четыреххлористом углероде и сернистом углероде. Твердые—как животные, так и растительные—Ж. состоят преимущественно из глицеридов стеариновой и пальмитиновой кислот, с большей или меньшей примесью глицерида олеиновой кислоты; в растительных жирах, маслах, этот последний глицерид обычно составляет главную составную часть. Наиболее распространенными твердыми животными Ж. являются: говяжье сало, свиное сало, баранье сало, коровье масло и др.; из растительных твердых масл: кокосовое, пальмовое и масло какао; из жидких растительных: оливковое, сурепное, подсолнечное, конопляное, льняное, миндальнсе, хлопчатниковое, горчичное, маковое и др. Добывание Ж. из сырых материалов производится различным образом; твердые животные Ж. добывают вытопкой, причем салотопление призводится или при помощи пара или же голым огнем. При вытопке рыбьих Ж. и ворваней существенным условием для получения доброкачественного продукта является вытопка паром, без перегрева сырца, и всего лучше в струе индиферентного газа. Жидкие растительные масла добываются или прессованием,—и это составляет предмет маслобойного производства, или экстракцией растворителями, что составляет задачу маслоэкстракционного производства.Во всех случаях при добыче Ж. является существенно важным предварительное тщательное измельчение сырья, сала или растительных семян, что производится на различного рода измельчающих механизмах. Свеже добытые Ж. всегда содержат большее или меньшее количество примесей посторонних веществ: белковых, красящих и экстрактивных веществ, присутствие которых обусловливает способность Ж. прогоркать. Поэтому, обыкновенно после предварительной фильтрации на фильтр-прессах, Ж. подвергаются химической очистке, большей частью небольшим количеством крепкой серной кислоты (около 1°/о), а также и обезцвечиванию. Последнее производится при помощи различных окислителей: озона, хромовых и марганцовых солей, патентованных органических перекисей, как, например, „декролинъ11 и тому подобное. Очень существенное значение при очистке растительных масл получила также так называемая флоридская, или фуллерова, земля, по составу отвечающая аллю-миниево-магниевому гидросиликату, ко-I торый перед употреблением в дело обезвоживается, и с которым смешивается нагретое до 60°—70° С. масло. При очистке некоторых масл, например, хлопчатникового масла, которое добывается из семян хлопчатника в огромных количествах, применяется очистка едким натром, вместо кислоты, в виду значительного содержания в нем смолистых веществ. Небезынтересно, что в последнее время, в связи с вздорожанием Ж., делаются все чаще и чаще попытки извлекать Ж. из разных отбросов, на которые прежде не обращалось большого внимания. Жир из кухонных отбросов добывается, впрочем, уже давно и является одним, из весьма употребительных материалов в стеариновом производстве. В последнее время взято много патентов для извлечения Ж. из сточных вод красильных и ситцепечатных фабрик, шерстомойных заводов, городских сточных вод и тому подобное. Техническое использование Ж. идет в различных направлениях. Как уже упомянуто выше, очень значительное количество Ж. утилизируется как пищевой материал; в этом направлении давно уже первое место занимает-коровье масло, по своей стоимости почти в четыре раза превышающее стоимость сахара. На ряду с коровьим, маслом, много расходуется также и его более дешевых суррогатов: маргарина, коковара, пальмина и тому подобное. В Америке в больших количествах готовится из хлопчатникового масла искусственное свиное сало, или шмальц. Ж. являются исходным материалом для производства мыла, стеарина, глицерина, жирных кислот, олифы, ализаринового масла, линолеума, фактиса, дегры и многих других продуктов. Они также в широких размерах употребляютсявъпромьшленностикак смазочный материал, для освещения, для жировки волокнистых веществ перед прядением, для аппретуры тканей и тому подобное. В последния 15 лет в методике технической переработки Ж. сделан ряд очень крупных усовершенствований, в очень значительной степени изменивших практиковавшиеся раньше приемы работы. Основною тенденцией заводов, перерабатывающих Ж., теперь является использование как жирных кислот, так и входящого в состав всех Ж. глицерина, тогда как прежде очень многие, даже большие, мыловаренные заводы не утилизировали глицерина, а на стеариновых он добывался в значительно меньших количествах, чем это дают теперь возможность современные приемы работы. Прежде для расщепления Ж. на их составные части пользовались энергичным действием-больших количеств щелочноземельных окислов (извести и магнезии),

паром высокого давления (10 атмосфер) и соответственно сравнительно сложной арматурой: автоклавами, перегонными котлами с разрежением и т. и., или воздействием крепкой серной кислоты, которая в количестве 2—Ю°/0 при высокой температуре быстро разлагает, но при этом также часто и разрушает Ж. Хотя эти способы еще в ходу на многих заводах, но, на ряду с ними, теперь существуют и другие приемы работы, дающие возможность с сравнительно очень простой аппаратурой, без помощи щелочей или кислот, расщепить жиры на их составные части—глицерин и жирные кислоты, а именно: энзимное расщепление и расщепление по способу Твитчеля. Первый способ, выработанный Конштейном, Гойером и Варбургом в 1902 г., основывается на том, что Ж. в присутствии слабых водных растворов кислот и измельченного касторового семени способны разлагаться на свои составные части. Разлагающее действие оказывает содержащийся в касторовом семени жироразлагающий фермент— „липаза“. Чем теснее смесь Ж. с измельченным семенемъи раствором кислоты (серной или уксусной), тем энергичнее при 20°—40° С. идет разложение. Обыкновенно, по прошествии 24 часов процесс заканчивается, и при отстаивании образуются три слоя: внизу кислый раствор глицерина, в середине промежуточный слой, содержащий эмульсию, в которой находятся как глицериновая вода, так и частички касторового семени и жирные кислоты, и, наконец, верхний, самый значительный слой, состоящий из почти чистых жирных кислот. По исследованиям С. А. Фокина, и семена некоторых других растений обладают подобной же расщепляющей способностью; из них в особенности заслуживают внимания семена чистотела (Chelidonium majus), который обусловливает в меньших количествах более полное разложение. Другой способ расщепления американского химика Е. Твитчеля, получивший большое распространение на стеариновых заводах, основывается на расщеплении Ж. кипячением их в деревянныхчанах с паром в присутствии искусственно приготовленного жироразлагающого фермента: сульфобензюл стеариновой кислоты. Тем или другим способом разложенные Ж. или, вернее, продукты их распада—глицерин (cjh.) и жирные кислоты утилизируются для тех или других целей. Жирные кислоты перерабатываются на мыло (смотрите) и стеарин (смотрите). Крупное усовершенствование в технической переработке Ж. представляет также метаморфоз жидких Ж. в твердые помощью водорода, который в известных условиях (в присутствии катализаторов) легко присоединяется к ненасыщенным жидким кислотам и переводит их в твердия насыщенные. Так. обр., из хлопчатникового или касторового масла приготовляются совершенно твердые продукты, причем этот процесс идет как с свободными жирными кислотами, так и с эфирами их, т. е. с Ж. Таким путем приготовляется искусственное сало (салолин и др.), пищевые жиры различной консистенции и тому подобное. Жирные масла, содержащия в значительных количествах ненасыщенные кислоты (льняное, конопляное, маковое и др.), обладают способностью высыхать на воздухе и употребляются для производства олифы, типограф. краски, линолеума и др. фабрикатов. А. Лидов.