> Энциклопедический словарь Гранат, страница 202 > Жир рыбий извлекается из печени различных рыб семейства ганоидных

Жир рыбий извлекается из печени различных рыб семейства ганоидных

Жир рыбий извлекается из печени различных рыб семейства ганоидных, гл. обр. из трески, откуда и название: тресковый Ж. Приготовление Ж. фабричным путем происходит следующим образом: вырезывают печени из трески, отделяют желчные пузыри, промывают печени водой и затем складывают в котел, который потом нагревают до 50° Ц.; при такой t° выделяется из печеней (т. е. выжимается под их собственной тяжестью) лучший сорт Ж.; этот Ж. вычерпывается и затем отстаивается при низкой температуре; цвет его—слегка желтоватый, и в продажу он поступает под названием белого Ж. Оставшиеся печени подвергаются некоторому сдавливанию и более сильному нагреванию; получается второй сорт Ж.—так называется желтый Ж. При еще более сильном сдавливании (выжимании) и при еще более сильном нагревании получается низший сорт Ж.—бурый Ж. Первые два сорта применяются для внутреннего употребления с лечебной целью; бурый Ж. употребляется исключительно в технике (для приготовления смазочных масел, для выделки кожи и прочие). Простой, не фабричный способ добывания Ж. р. издавна практикуется самими рыбаками. В течение всего периода лова трески (около 3—4 недель) печени складываются в бочки, и лишь по окончании лова начинают приготовлять Ж.: прежде всего, сливают Ж., сам по себе выступивший из печеней; такой Ж. имеет темнооранжевый цвет, с резким запахом и горьким вкусом; зависит это от того, что печени здесь не так тщательно очищаются, как при приготовлении Ж. фабричным способом, а также и от того, что в течение 3—4 недель печени успевают уже несколько испортиться; таким путем получается так называемым красный Ж. Оставшиеся печени выжимают и подвергают сильному нагреванию для получения бурого Ж.

Ж. р. содержит, гл. обр., олеин и пальмитин (именно соединения глицерина с стеариновой кислотой); имеются в нем в очень небольших количествах и свободные органические кислоты, почему и реакция Ж. р. обыкновенно слабокислая. Кроме того, в нем имеются алкалоиды Ж. (бу-тиламин, амиламин, морруин и прочие). Иод содержится в Ж. в ничтожных количествах, не могущих иметь никакого лечебного значения. Фосфор (в органических соединениях) в белом Ж. имеется также в ничтожном количестве, лишь в желтом и красном Ж. его больше. Однако, наиболее пригодным для внутреннего употребления все же является белый Ж., как легче переносимый желудком и кишками.

Лечебное значение Ж. р. основано на следующих его особенностях. Ж. р., по сравнению с другими жирами и маслами, лучше и легче эмульгируется (т. е. раздробляется на мельчайшия капельки) в кишечнике под влиянием желчи и сока поджелудочной железы: кроме того, в Ж. р. имеются некоторые алкалоиды, возбуждающие нервную систему и повышающие обмен веществ; наконец, в желтом и красном сортах имеются некоторые количества фосфора, и при том в соединениях, легко усвояемых. Так. обр., Ж. р., прежде всего, является хорошим питательным средством в виду его легкой усвояемости; в этом смысле он способствует нарастанию веса больного. Но кроме того, под влиянием Ж. р. повышаются силы больного, улучшается состояние нервной системы, увеличивается количество красных кровяных шариков, повышается усвоение белков пищи. Все это зависит, повидимому, от присутствия в Ж. р. органических соединений фосфора и алкалоидов; впрочем, некоторые отрицают значение этих последних составных частей, а весь терапевтический эффект объясняют тем, что Ж. р., как очень легкое послабляющее средство, уменьшает так часто наблюдаемую у больных наклонность к запорам, увеличивает кишечную перистальтику, а в связи с этим улучшает желудочно-кшпечноф пищеварение; улучшение же желудочно-кишечного пищеварения ведет к повышенному усвоению белков, жиров и углеводов и, следов., к поднятью питания; а также в связи с увеличением перистальтики уменьшаются процессы брожения в кишках и, следов., устраняется вредное действие продуктов брожения, всасывающихся в кровь и действующих на многие органы отравляющим образом. Назначают Ж. р. при легочном туберкулезе, при золотухе, рахите и, вообще, во всех тех случаях, где надо поднять питание больного, иначе говоря, основным показанием к назначению Ж. р. является упадок питания. К числу побочных действий Ж. р. надо отнести вызываемия им иногда явления желудочной диспепсии (отрыжки, тошноты, рвоты), поносы; иногда Ж. р. вызывает сильное чувство отвращения к пище на довольно продолжительное время. Надо, однако, сказать, что большей частью Ж. р. хорошо переносится, если не давать его в слишком больших дозах. Принимать его следует во время еды, а не перед едой, так как он оказывает задерживающее влияние на отделение желудочного сока; вот почему Ж. р., принятый перед едой, может мешать появлению „запальнаго“ сока и, следов., может препятствовать началу желудочного пищеварения. Ж. р. назначается дес-сертными или столовыми ложками по неск. раз в день. Н. Кабанов.