> Энциклопедический словарь Гранат, страница 202 > Жиры животнаго организма представляют собой

Жиры животнаго организма представляют собой

Жиры животного организма представляют собой, гл. обр., триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот, т. е. стеарин, пальмитин и олеин. Два первые— твердия тела, а олеин—жидкость. Все эти три вещества образуют друг с другом однородные смеси, консистенция и точка плавления которых зависит от относительных количеств олеина: чем в данном жире содержится больше олеина, тем жир мягче, и тем температура плавления его ниже. Наиболее твердый сорт сала—почечное баранье сало; к очень легкоплавким сортам сала относится гусиное сало. В организме Ж. играют роль запасного питательного материала: они откладываются в жировой ткани в периоды усиленного питания, а при недостаточном гитании переходят в состав соков тела и доставляются к местам усиленного потребления. Ж. в животном организме может образоваться на счет всех трех групп питательных веществ (жиров, углеводов и белков). Так, кормя при некоторых условиях животное сурепным маслом, можно добиться, что в жировой ткани, вместо свойственного животному Ж., будут отлагаться составные части сурепного масла. При очень обильном кормлении белковой пищей Ж. может образоваться и из белка пищи. Но для этой цели приходится вводить с пищей огромные количества белков; поэтому, практически образование Ж. из белка едва ли имеет большое значение. Третья категория питательных начал (углеводы, т. е., гл. обр., сахар и крахмал) на практике всего чаще является причиной черезмерного отложения Ж. в теле. Теоретически возможность образования Ж. из углеводов доказана в целом ряде опытов, а так как углеводная (сладкая и мучнистая) пища переносится желудком легче всякой другой (белковой и жировой) пищи, то естественно, что обычной причиной ожирения и является злоупотребление мучными блюдами и сладостями. Для лечения ожирения предложено несколько диэт, составленных на основании старинных взглядов, согласно которым Ж. в теле могут образоваться только на счет определенных категорий пищевых начал. Поэтому, в однех диэтах исключены одни пищевия начала, в других—другия. Эта исходная точка, лежащая в основе диэт для ожиревших, в настоящее время опровергнута; между тем, применение этих диэт обыкновенно сопровождается успешным результатом. Это объясняется тем, что, независимо от качественного состава, все существующия диэты для ожиревших содержат, вообще, мало питательных начал, т. е. являются замаскированными голодными диэтами. Получая мало питательного материала, организм естественно прибегает к своим запасам Ж. Лечение ожирения требует большой осторожности, таккак быстрое исчезновение Ж. из тела может повлечь за собой слабость сердца и неврастенические симптомы. В. Завьялов.