> Энциклопедический словарь Гранат, страница 202 > Жиры

Жиры

Жиры, определенный класс химических соединений, по своему составу отвечающий глицериновым эфирам различных жирных кислот. Ж. черезвычайно распространены в природе и представляют нормальную составную часть как растений, так и животных; как в семенах, так и в животном организме они являются аккумуляторами жизненной энергии. На севере, где организм испытывает большой расход тепловой энергии, „жировой голодъ“, необходимость в достаточном количестве жира составляет обычное явление; такого рода потребность оправдывается тем, что при сгорании Ж. выделяют больше тепловых единиц, чем углеводы ибелки. Ж., входящие в состав животного организма, обыкновенно тверды, хотя есть и жидкие (рыбий Ж. и др.); нередко, на ряду с Ж. собственно, в них содержатся другия сложные химические соединения, играющия большую физиологическую роль (липоиды). В состав растений (главным образом, семян) входят большей частью жидкие Ж., или масла, но нередко также и твердые, каковы, например, кокосовое и пальмовое масла, содержащияся в соответствующих орехах.