> Энциклопедический словарь Гранат, страница 209 > Злаки

Злаки

Злаки, Gramineae, сем. односеменодольных растений из пор. пленчатоцветных (Glumiflorae), одно из самых обширных по числу видов и, несомненно, самое богатое по числу особей. 3. болып. частью одно- или многолетния травы, реже древовидные растения (например, бамбук). Стебель 3. цилиндрический, полый, реже сплошной (у кукурузы, сахарного тростника) и узловатый (соломина); узлы являются вздутым основанием листа. Листья очередные, состоят из трубчатого распоротого вдоль влагалища (у Меииса, Bromia и др. влагалище замкнутое) и линейной пластинки, обыкновенно такой же ширины, как стебель, реже уже и еще реже шире (например, у проса). На границе влагалища и пластинки почти всегда находится перепончатая кайма, наз. язычком (lingula); форма язычка является хорошим признаком при определении 3. в безцветном состоянии. Цветки б. ч. обоеполые, собранные в колоски; колоски, в свою очередь, собраны в колосья или метелки, так что соцветия сложные. На форме соцветий основывается разделение 3. на колосовые и метельчатые 3. В колосе колоски сидят поочередно, как листья на стебле. При основании колоска находятся два (иногда больше) нижних верхушечных листка, играющих роль обвертки для цветков. Это т. наз. колосковия чешуи, или створки (glumae). Между ними сидит один, два или несколько цветков, так что колоски бывают одно-, дву- или многоцветными.. Каждый цветок охватывается чешуйками, иногда имеющими на верхушке щетинообразный отросток, ость. Эти: чешуйки носят название нижних цветочных чешуй (paleae inferiores), или внешних пленок, так как оне обращены к внешней стороне. Каждый цветок имеет обращенный к главной оси прицветник; последний всегда тонкий, с двумя нервами, и никогда не несет ости; это т. наз. верхняя цветочная чешуя (palea superior), или внутренняя пленка, потому что она обращена внутрь. Далее, внутри цветка идут несколько нежных пленок, наз. пленочками (lodiculae), за которыми следуют тычинки; их обыкновенно три, реже две у душистого колоска), шесть (у кукурузы, бамбука, риса), а у некот. тропиче- ских 3. даже девять; тычинки имеют длинные нити и качающиеся пыльники. В центре цветка помещается пестик, состоящий из одного плодолистика и имеющий два столбика с перистыми листьями; завязь верхняя — одногнездная. Околоплодник срастается с семенем, след., зерно ржи, пшеницы, овса, кукурузы и прочие не семя, а целый плод, наз. зерновкой. Гл. масса плода образована эндоспермом (белком), а на одном из-концов его (у ржи, пшеницы на тупом) находится зародыш, отделенный от белка т. наз. щитком, принимаемым за семенодолю. При прорастании зерна щиток функционирует как всасывающий орган, переводящий питательные вещества белка в ткань зародыша. Как редкое исключение, образуются плоды не зерновки. Так, например, у ост-индского 3., из ряда бамбуков, Melocanna bambusoides, получаются ягодообразныф съедобные плоды, величиной с яблоко. В сравнит. редких случаях цветы однополы, как, например, у маиса, где мужские цветки собраны в верхушечную конечную метелку, а женские образуют в средине стебля початки с длинными свешивающимися рыльцами. Цветки раскрываются вследствие разбухания пленочек; у некоторых 3. цветки никогда не раскрываются, а у пшеницы и ковыля при холодной и сыройпогоде. Опыление происходит больш. част. при помощи ветра, у некот. происходит самоопыление (например, у овса). 3. распространены по всей земле, доходя до 70° сев. шир. (ячмень в Швеции); из культурных сев. всего заходит ячмень, затем овес и рожь; пшеница доходит до 60° с. ш. Всего насчитывают их до 315 родов и 4.000 видов. Большинство видов, в том числе все древовидные, принадлежат жаркому и теплому климату, но там 3. не имеют такого преобладающого значения, как в умеренном климате, где они составляют основание трав, растущих на лугах и полях, и образуют главн. часть дерна. Некот. формы, как, например, луговой мятлик (Роа annua) и камыш (Phragmitis communis) являются космополитами. Массовое преобладание 3. и образование сплошных дерновин обусловливается необьичайнымъраспространением вегетативного размножения при помощи кущения и подземных побегов. Одним из наиболее характерных в этом отношении 3. является обыкновенный пырей (Agropyrum repens), самая надоедливая и трудно истребимая сорная трава. Некот. 3. обладают плодами с колючками, зацепками и буравящими приспособлениями; злаки последнего рода, например, африканская бородатая трава (Andropogon), вонзаются постепенно в одежду и производят уколы, царапины, а вонзаясь в тело животных и постепенно проникая глубже и глубже во внутренности, даже убивают их. По значению для человека, 3. оставляют далеко позади все другия растительные семейства; к ним принадлежат важнейшия культурные хлебные и кормовия растения; для многих народов они составляют исключительную пищу. Такое значение 3., как питательных веществ, обусловливается необыкновенным богатством белка (эндосперма) их зерновок > крахмалом и азотистыми веществами (белковыми). Иногда они весьма богаты и жирами (например, зерна маиса). Особенно выдаются: пшеница, разводимая по всему земному шару, за исключением самых сев. стран; кукуруза,

или маис, родом из Америки, откуда она распространилась повсюду; рис, составляющий главн. пищу в Китае, Индии и на Малайском архипелаге; далее идут: рожь, овес, ячмень, дурра (важнейшее хлебное растение в Африке), просо, Glyceria fluitans (доставляющая манную крупу), сорго, многочисленные кормовые 3., далее, сахарный тростник, доставляющий сахар, бамбук, находящий разнообразное употребление у народов южн. и вост. Азии, тростник (Arundo donax и Phragmitis communis) и прочие.

М. Нечаев.