> Энциклопедический словарь Гранат, страница 216 > Инвертин

Инвертин

Инвертин (инвертаза), особый фермент, находящийся в дрождях

И вызывающий распадение тростникового сахара на декстрозу (виноградный сахар) и левулозу (плодовый сахар). Такая смесь носит название инвертированного (превращеннаго) сахара. И. был выделен из дрождей в 1860 г. Бертло; он встречается также в грибах, в пыльце, лепестках, почках и листьях молодых растений. Добывают его различными способами: убивают, например, дрождиэфиром, затем извлекают И. водою, а потом осаждают его спиртом, или промывают дрожди спиртом, сушат и превращают их в порошок, а из порошка делают водную вытяжку, из коей осаждают И. спиртом. В последнее время изучено довольно подробно действие И., как и других энзим, с точки зрения химической механики (смотрите энзимы). И. Кб.