> Энциклопедический словарь Гранат, страница 235 > Кардамон

Кардамон

Кардамон (Fructus cardamomi), пряные семена нескольких ост-индских растений сем. имбирных, собираемия также и в других тропических странах. Различаются триглавн. сорта: мелкий, или малабарский, длинный, или цейлонский, круглый, или явский К. Реже встречаются в торговле: сиамский, абиссинский, гвинейский, мадагаскарский, китайский. Для европейской торговли главное значение имеют только первые два сорта. К. применяется,гл. обр., как приправа, пряность для кушаний и пекарных изделий, например, для нюренбергских пряников, идет также в тинктуры и ликеры. Содержит эфирное кардамонное масло (Oleum cardamomi), применяемое в ликерном деле. Я. Н.