> Энциклопедический словарь Гранат, страница 243 > Кефалевыя

Кефалевыя

Кефалевия, Mugilidae, сем. костистых рыб из группы колючепе рых, красивия морские рыбы с валь-коватым телом, покрытым крупными чешуями. Встречаются стадами в мелких частях морей, в гаванях, бухтах, заходят и в пресные воды, питаются животными и растительными остатками; мясо их весьма ценится. В русских водах встречается несколько видов рода Mugil. Из них наиболее обыкновенный М. cephalus, лобан, или кефаль, свыше 50 см. длины, встречается по всему Атлантическому океану, в Средиземном, Черном и Азовском морях, заходя на лето в соленые и почти пресные озера; встречается и в Тихом океане по зап. побережью Ю. Америки. Другой вид М. chelo, сингиль, или лобан, встречается также в Немецком и Балтийском морях. К. имеют вкусное мясо и поэтому употребляются в пищу в огромных количествах. Особенно ценится их икра, приготовляемая в сухом виде. Это цельные яичники (ястычкп), после легкого посола просушиваются и окунаются в растопленный воск,который предохраняет икру от порчи. М. Н.