> Энциклопедический словарь Гранат, страница 245 > Кипение

Кипение

Кипение. Если повышать температуру жидкости, находящейся под постоянным давлением, то при некоторой t° начинается внутри жидкости образование большого количества пузырьков пара, которые поднимаются кверху и, прорывая поверхность жидкости, смешиваются с газом, находящимся над свободной поверхностью ея. Движение пузырей пара приводит | всю жидкость в весьма характерноеволнение. Это явление наз. К. Опыт показывает, что все время, пока жидкость кипит, 1° паров, выделяющихся из нея, остается постоянною (если пе изменяется давление, под которым она находится). Эта t° собственно и называется температурой К. В следующей табличке показаны (в градусах Цельсия) t° К. (иначе — „точки К.“) для нескольких жидкостей под давлением в 1 атмосферу:

Жидкий гелий. — 268°,7

„ водород— 252°,и!

„ кислород — 182”,8

„ хлор.— 33°,6

Эппл. эфир..+ 34°,6

Этил. алкоголь— 78°,4

Вода-- 100°

Ртуть-- 357»

Динк-- 930“

Железо --2450»

Температура К. зависит от величины давления, под кот. находится жидкость: по мере увеличения давления повышается t° К.; при уменьшении давления она понижается. Поэтому, например, на вершине Монблана вода кипит при 84°. В следующей табличке показаны t° К. воды при различных давлениях р, причем до t=100° давления выражены в миллиметрах ртутного столба, а далее—в атмосферах.

t°		Р		ИО		Р
		(млы. ртут. ст.)				(в атмосфер.)
0		4,579		120		1,484
10		9,210		140		2,694
20		17,539		160		6,096
ЙО		31,834		200		11,625
40		55,34		250		29.73
60		149,46		300		67,62
80		355,47		850		126,92
100		760

Что касается t° самой кипящей жидкости, то она вообще отличается от t° паров и зависит от материала сосуда, в котором она заключается, а также от содержания в ней растворенных газов. Найдено, что в стеклянном сосуде, тщательно вычищенном серною кислотою и затем промытом водою, кипящая вода имеет t° на 6° выше, чем в сосуде металлическом. Еще большее значение имеет присутствие или отсутствие воздуха или другого газа в жидкости: вода, весьма тщательно освобожденная от воздуха, может быть нагрета почти до 200° без того, чтобы началось К.;

была даже высказана мысль, что абсолютно чистая вода вообще по может кипеть. Это обстоятельство надо объяснять тем, что пузырьки пара для. своего зарождения внутри жидкости нуждаются в присутствии каких-нибудь полостей иля каверн. Если в жидкость, лишенную подобных каверн и перегретую выше t° К., ввести малейший пузырек воздуха, то в этом месте немедленно образуется огромное количество пузырей пара: жидкость закипает. При этом введенный пузырек уменьшается, хотя и очень медленно: найдено, что 1 куб. миллиметр воздуха может поддерживать К. в течение 24 час., причем, около него образуется до полумиллиона пузырей пара, объёмом в 65 куб. миллим. каждый. Для поддержания К. необходимо все время подводить к кипящей жидкости тепловую энергию: если жидкость кипит при низкой t° (как сгущенные газы), то необходимая теплота притекает сама из окружающей, более теплой среды; в противном случае приходится жидкость, подогревать каким-нибудь источником тепла. Затрачиваемая теплота называется скрытою теплотою К.: она тратится на преодоление сил сцепления между молекулами жидкости при обращении ея в (гораздо менее плотный) пар. В следующей табличке показана (в калориях) теплота К. для 1 грамма различных жидкостей, кипящих под давлением в 1 атмосферу.