В основе крахмальное производство состоит в измельчении перерабатываемого материала и отмучивании водой выделившихся крахмальных зернышек от оболочек. В картофеле в среднем содержится около 20°/о К. Промытый картофель измельчается на терках в однородную массу, которая затем растирается щеточной машиной при непрерывном притоке воды. К. в взвешенном состоянии в виде молочноподобной жидкости уносится водой, а оболочки и другия нерастворимия вещества (промытая мезга) оседают на дно. Взвешенный в воде К. оседает на дне больших цементированных бассейнов; этот сырой К. подвергается дальнейшей очистке, для чего его вновь взмучивают с водою и декантируют. Так как верхний слой осевшего К. содержит обыкновенно много примесей, то его снимают. Повторной промывкой сырого К. удается его совершенно очистить от примесей; этот „зеленый“ К. содержит до 45°/о воды, и для удаления этой воды его осушают на центрофугах. Высушивание обезвоженного К. производится в сушильных камерах при перемешивании или в покое, но во всяком случае при температуре не выше 60° С. Высушенный К. содержит обыкновенно от 16 до 18% воды. Картофельный К. идет на производство глянц-К. (смесь с бурой и измельченной стеариновой кислотой), искусственного сого и картофельной патоки. Получение К. из пшеницы представляет большия трудности, в виду значительного содержания (7 — 18%) азотистых веществ (клейковины). Если клейковина не утилизируется, то ее удаляют кислым брожением; набухшия в воде зерна раздавливаются и замешиваются или с дрожжами или с кислым тестом. По окончании брожения измельченная масса промывается водой на промывных барабанах, и дальнейшая переработка та же, что и для картофельного К. Экономичнее, однако, другой способ, при котором клейковина утилизируется. Для этой цели набухшее в воде зерно раздавливают и тотчас же подвергают промывке струей воды, которая уносит К. и оставляет вязкую клейковину в машине. Осевший К еще раз отмучивается, центрофуги-руется и высушивается.
При выработке К. из риса, он предварительно обрабатывается слабым раствором едкого натра. Кукуруза, или маис, является наиболее распространенным материалом для выработки К. в Соединенных Штатах; для этой цели маиса расходуется ежегодно около 50 миллионов бушелей. Первой операцией при этом является замачивание в теплой воде, содержащей в растворе 0,2% сернистой кислоты, которая действует размягчающим образом на зерно и предупреждает ферментацию. После замочки зерно идет на дезинтегратор, где измельчается, и из измельченной массы отделяется росток, который содержит до 30% масла. По отделении ростка остальная масса вновь растирается с водой на особого рода мельницах и пропускается через сита, отделяющия К, от оболочек.
Промышленное значение К. громадно. Он употребляется для производства глюкозы или так называемой патоки (смотрите), имеет немаловажное значение как пищевой материал, употребляется в косметике, как загуститель—в ситцепечатном производстве, для аппретуры тканей, как клеющее вещество, для производства декстрина, а также винного спирта и многих других спиртных напитков. Цветной (синий) К. употребляется для крахмаления и подсиньки белья; подцветка производится индиго, ультрамарином или шмальтой. Глянц-К. содержит обыкновенно буру и примесь твердых жиров или восков: сала, стеарина, спермацета, а иногда также и камедей. Существует много способов для получения растворимого в воде К; для этой цели К. обрабатывают или растворами окислителей: белильной извести, персульфата и тому подобное., или К. нагревается с 1 °/о раствором летучих органических кислот (муравьиной, уксусной и тому подобное.). А. Лидов.
> Энциклопедический словарь Гранат, страница 264 > Клетчатки