> Энциклопедический словарь Гранат, страница 249 > Коагуляция

Коагуляция

Коагуляция, свертывание, выделение коллоидальных веществ из их растворов в твердом виде (<ьк. VII, 331 и 338). К. получается: 1) при нагревании до известной t° (белковия вещества); 2) под действием кислота, ферментов и солей (молоко) и 3) под влиянием атмосферн. воздуха (кровь).