> Энциклопедический словарь Гранат, страница 259 > Корица

Корица

Корица, кора тропическ. деревьев. Сортов К. три группы: цейлонская, китайская и малабарская. Цейлонская, настоящая К., дорогая пряность—кора коричного дерева (смотрите). На Цейлоне с деревьев, достигших 1В2—2 м. высоты, срезают вершины, чтобы они давали много ветвей, с которых два раза в году снимают кору, подсушивают ее, счищают от наружного слоя; трубочки вставляются по 8—10 одна в другую, окончательно сушатся на воздухе и сортируются по качеству. Цейлонская К. идет в дважды закрученных, воткнутых одна в другую по 8—10 шт., трубочках Вг—3А м. дл., стенки которых имеют толщину около Вг миллиметров. Свежая К. светла, высушенная—светло-буро-желтовата, немного упруга, не очень хрупка. Явская и китайская насгоящая К. потемнее и потолще, менее ароматна; теллишери, кайенская, бурбонская, бразильская и суринам-ская—хуже. Цейлонский и явский товар идет в плотно увязанных круглых пачках по 50 кило, называется фарделлями, маттами или гонтжес. Китайская К., или желто бурая коричная кассия, Cassia lignea, настоящая кассия, также именуемая английской, индийской, обыкновенной К., — кора Cinnamomum Cassia, культивируемого в китайской провинции Кванг-си, в Анаме, Кохинхине, на Малабарском берегу, также в Мексике, на Цейлоне, Зондских о-вах, Суматре, получается с молодых и старых ветвей деревьев при 10-летнем обороте; толще (1—2 миллиметров.) цейлонской, в малозакрученных трубочках, диам. 1—2 сант., плохо очищена от наружного слоя, почему пестра и матовая, тверже и плотнее, чем цейлонская; подобно ей, высокоароматна, на вкус же несколько слизиста и вяжуща. В общем эта группа сортов К. — не столь тонкий товар, как цейлонская. Сушка ея не доводится до конца, и потому она теряет при хранении в весе; китайская К. нового сезона, не выдержанная на месте 1—2 года, дает поэтому большую усушку и нередко плесневеет, вообще портится. Китайской К. выписывается много через гамбургские фирмы в Россию — на Одессу. Малабарская К., Cinnaniomum Burmanii — толстыя, темнокоричневия или бурокрасные трубочки 50—80 сант. дл., тонкия, роговинные, винтообразно завитыя; вкус слабее предыдущей, грубее и несколько перечный. Идет из юго-зап. Китая и с Суматры.—На Цейлоне К. известна с 1340 г., и торговля ея монополизировалась сначала португальцами, потом голландцами и англичанами. Ныне на Цейлоне культура К. развивается медленно, благодаря конкуренции других стран и культуре кофейного дерева на о-ве. Главные рынки торговли К.— Лондон, Гамбург и Бремен, причем главное значение Лондон постепенно уступает Гамбургу: В3 экспорта с Цейлона идет в немецкие порты. В 1910 г. Цейлон вывез всего около

6,3 миллионов англ. фунт. К. Неизмельченный товар редко фальсифицируется, молотая же К.—очень часто: корою иных лавровых, корою, из кот. отогнано эфирное масло, отбросами, остающимися при очистке коры, и ломом ея (матта, гипс), а в мелочной торговле также мукою, опилками, молотой ореховой скорлупою, охрой, песком и прочие К. идет для ликеров, солений, мочений, в кулинарном и конди-терск. деле и прочие Я. Никитинский.