> Энциклопедический словарь Гранат, страница 262 > Кохановский

Кохановский

Кохановский, Ян (1530 — 1584), величайший поэт Польши до Мицкевича, представитель т. н. „золотого века“ польской литературы. „Золотой векъ“, т. е. XVI столетие, в Польше является моментом наивысшого расцвета политической и экономической мощи. Польша приобщается к европейскому культурному движению: ли-тератураВозрождения, искусства, науки, новия течения религиозной мысли проникают в Польшу, вступая в борьбу со схоластикой, католицизмом и традициями. Общение с Западом, больше всего с Италией, становится

Кофе

Кофе представляет собою плоды кофейного дерева, Coffea arabica. Кофейное дерево—вид из сем. мареновых, кустарник или дерево до 4 м. высоты, с горизонтально расходящимися ветвями и супротивпыми вечно-зелеными темными листьями, похожими на листья лавра. Цветы белые, душистые, похожи на цветы жасмина, но крупнее. Завязь шарообразная нижняя, венчик блюдцевидныи с 5 лепестками, 5 длинных тычинок, столбик с двураздельным рыльцем. Плод—сначала зеленая, потом красная и наконец черно-сипяя ягода с 2 семенами, образующими К. зерна или бобы. К. д. развивается быстро, плодоносит с 3 года и наибольшей силы достигает па 5—7 году, когда одно деревцо дает в среднем 1 фупт, хотя нередки случаи сбора 4—12 ф. готовых к продаже зерен. К. д. распространено по всси тропической Африке, от Гвинеи до Абиссинии и Мозамбика, и в Аравии, откуда было перенесено на Зондские острова, а затем стало культивироваться в Центр. и ИО. Америке. В Бразилии в настоящее время сосредоточивается главная культура (свыше 600 миллионов килогр.). Много кофе доставляют Цейлон и Зондские о-ва. Лучший товар получается от вполне зрелых семян, но сбор их довольно затруднителен, так как К. д. цветет почти круглый год. К. д. страдает от рясав-чинпого грибка Hemileia vastatrix, губящого листья. Единственное пока сродство борьбы—уничтожение вара-жеппых деревьев. Наиболее выносливым оказался либерийский вид кофе. Coffea liberica, который рришо-снт более крупные семена.

При поджаривании кофейных бобов в них происходят зпачит. физические и химнч. изменения, и, между прочим, образуются особия ароматические вещества, придающия К. приятный вкус и запах; в числе этих веществ имеется особое кофейное масло, кафеол, с сильным приятным запахом. В К. белки, жиры и углеводы содержатся в ничтожных количествах, и поэтому К. представляет собою пе питательное средство, а лишь вкусовое и возбуждающее центральную нервную систему, а также сердечнососудистую систему. Таким действием К. обязано различным ароматическим веществам (кафеол и др.), по гл. обр. входящему в его состав кофеину (смотрите); в чашке крепкого К. содержится около 0,1 кофеина. К. действует па кишечник слегка послабляющим образом, вероятно, благодаря содержащимся в нем калийным солям. Хотя, длительные злоупотребления К. могут способствовать развитью заболеваний нервной, сердечнососудистой системы, кишфчппка, но умеренное употребление надо признать безвредным, а до известпой степепн даже и полезным. Однако в детском возрасте, в виду ббль-шей ранимости нервной системы, К. следует избегать. Существует целый ряд продуктов, заменяющих К. (суррогаты К.); такие „К.“ приготовляются из цикория, моркови, винных ягод, желудей, ржи. ячменя, овса, пшеницы, гороха, бобов, сои и прочие Все эти К. пе содержат пи кофеина, пн кафеола, и следов., пе обладают возбуждающим действием на центр. нервную систему; но опи содержат некоторые ароматические вещества, слабо напоминающия настоящее К. Никаких питательных или укрепляющих свойств эти продукты пе имеют; К. из винных ягод действует несколько послабляющим образом, К. желудовое, ячменное слегка крепит.

К. собирается и урожай его обрабатывается различно в разных местах. Аравийский К. По достижении зрелости плоды сощипываются, пф снимая недозрелых, которые портят товар (папр., в туземных цейлонских и остъиндских сортах), арабы жо оставляют плоды па дереве, пока они сами не опадут. Плоды арабского К. далее обрабатываются или вест-ппдскиы—мокрым способом, или обычным—сухим. По мокрому способу плоды с помощью тока воды вносятся в машину-пульпер, отделяющую давлением мякоть от зерен, причем наружпый пергаментный слои их не повреждается; давленые плоды идут на сита, которые пропускают только бобы, отправляемые током воды в бродильные цистерны, после чего оставшиеся при бобах части плодовой мякоти, разрыхленные брожением, хорошо обмываются. Обмытые плоды сушатся ла цементных плато на воздухе (2—4 недели) при перемешивании или в сушилке при 50—60° Ц. (суток 1/2). Искусственная сушка дает более верные результаты. Кончается сушка, когда ноготь не чертит бобов и когда онн сделаются хрупкими. После сушка получается „пергаментное К.“; его необходимо еще „отделать“— освободить от роговипной оболочки и серебристой кожицы, отполировать и отсортировать; все это производится иногда на плантациях, чаще же в экспортных и импортных Гавайях—Гамбурге, Триесте, Амстердаме, Лондоне, Гавре, Пыо-Иорке. 100 пуд. кофейных плодов дают 46 п. мытого К., 24 п. сушеного и 20 п. отделанного. При сухом способе урожай плодов сушится, причем иногда несколько дней бродит и самонагревается в кучах, что влияет полезно иа отделение потом серебристой оболочки и на качество товара; иногда же плоды прямо сушатся па солнце; после сушки опи лущатся.

Либерийский К., культура которого развилась с 70-х гг. XIX в тех местах, где аравийский К. поражался болезнями, а также в долинах, в которые аравийский К. пф спускается,—имеет плоды вдвое крупнее арабского, с твердым мясом; для выделения из них бобов необходим мокрый способ, причем раздавленные плоды мягчатся с неделю в часто сменяемой воде и перетираются.

Главные торговые сорта. Мокка, или левантский, трех сортов: аравийский (Shortberry, иомен)—из Адена, гл. обр., из округа Ходеида—очень мелкий, серовато-зеленый—лучший, настоящий мокка высокого аромата, но почти не встречающийся в европейской торговле; эфиоп-ский (Longberry), б. ч. из округа Гаррар—несколько крупнее, ниже качеством; абиссинский мокка—с ди-ко-растущих деревьев, неравномерен по форме и размерам, среднего качества. Явские и суматрскио сорта желто-бурой окраски, самые крупные в торговле, кроме либерийского; при долгом хранении темнеют и делаются ценнее. Этим желтым и бурым сортам Ява обязана своей славой лучшого в торговле кофе. Малайский архипелаг дает К., близкий по качеству к явскому и потому идущий под этим названием. Большая часть явского урожая направляется в Голландию, причем сорта его различаются по цвету. Цейлонский туземный и культурный ИС. резко различны; первый легок и порист, теряет при жарении много в весе, обработан хуже культурного, неровен по форме, желто-серого цвета, идет в мешках 50—75 кило. Культурный, плантажный К.—синих сортов—в бочках и ящиках. Лучше всех Р — Реаиеггу, перловый, затем идут 3 сорта плоских: А—крупный, В—средний, С—мелкий и, наконец, триаж, лом. Цейлонский К. светел, дает навар крепче явского. Мексиканский К. отличается красивым синеватым цветом и хорошими свойствами бобов, которые очень улучшаются в лежке. Домип-го—чист, по слабого вкуса. Костарикский и гватемальский (кукута)—высокого качества, сходит в торговле за мокка. Особенно большое значение имеет бразильский К., очень различный по цвету и размерам бобов; в общем же он мелок, светло- или темно-зеленого цвета, иногда с желтоватым оттенком (золотой рио), который особенно ценится, почему другие сорта часто подкрашиваются в этот топ; различают К. рио и К. саптос; рио—сильного, резкого аромата и вкуса, несколько ослабляемого мокрой обработкою, средпекру-пен, черно-серой, эелфноватон и до желтоватой окраски. Сантос в хорошие сезоны зелеповат, удовлетворительного качества (камиииас); он вообще мягкого вкуса, но попадается и с резким вкусом, подобный рио; после отделения пергаментной оболочки и шлифовки саптос обладает особенно красивым синеватым топом. Ниже по достоинству—багиа—мелкий, резкого аромата. При огромном производстве и большом разнообразии сортов, бразильский К. нередко идет под названиями К. других стран.