> Энциклопедический словарь Гранат, страница 267 > Крупа

Крупа

Крупа, очищенное от примесей и лущенное зерно, которому обработкой на специальных машинах придается в большинстве случаев шаровидная форма. В общежитии различают следующие виды К.: 1) К. геркулес (или овсяная) представляет собою особый вид К., получаемый известной обработкой овса. 2) Гречневая К., обыкновенная крупная (и мелкая велегорка) и смоленская К. приготовляются шелушением гречихи; обыкновенная гречневая К. имеет угловатую, а смоленская—округленную форму; ср. ХВП, 76. 3) Манная К. представляет собой промежуточный продукт при высоком помоле твердых и полутвердых пшениц, из которого тщательной сортировкой на сасерах удалены мучнистия и отрубяные частицы. 4) Перловая К. приготовляется известной обработкой ячменя; различают следующие виды перловых К.: а) ячную и б) собственно перловую К., отличаются оне между собою только степенью чистоты лущения и величиною. 5) Пшенная К. получается из семян проса. 6) Рисовая К.—продукт специальной обработки риса и 7) К. из гороха и других бобовых растений. К. идет частью для приправ к кушаньям и особенно для приготовления каш, составляющих один из основных видов питания большей части русского народа. О технике производства К. см. прилож. крупорушное производство. М. Бершадский.