> Энциклопедический словарь Гранат, страница 275 > Лакрица

Лакрица

Лакрица, сгущенный сок солодкового корня; лучший солоди, корень русский (от Glycyrrhiza echinata), затем следует испанский и австрийский. Л. много готовится в Италии, Испании, франции, Греции и Моравии вываркою давленого корня и выпариванием экстракта, который застывает или в кусках на 5 кило или в брусках. Особенно хорошую Л. вывозит Неаполь (калабрийская); много идет ея также из Сицилии: Хорошая Л. чисто - черного цвета, дает бурую черту, суха, хрупка, в изломе блестяща и крупно-раковиста, чистого, не жгучого вкуса. Она содержит 1—18% глицерицина, или солодкового сахара,11 —15% сахара, крахмал, аспарагин, 5—6°/о золы; в воде растворяется 60—80% Л. Дешевые сорта подделываются морковным и свекловичным соком, крахмалом, черной патокой (мелассой), декстрином, сажей и прочие Л., Succus Liquiri-tae—народи, средство против кашля, материал для пилюльн. масс. Я. Н.