> Энциклопедический словарь Гранат, страница 276 > Ламбик

Ламбик

Ламбик, бельгийское пиво, получаемое инфузионным способом (смотрите пиво) при 52,5° Ц. из ячменного солода с прибавкой пшеницы и иногда овса; инфузия ведется несколько раз, так что делается до 8 сливов; первыя, крепкие сусла с 18—20°/о сахара идут на Л. Сусло долго варится с хмелем и сбраживается верховым самопроизвольным брожением при 10—12° в бочках. Л. очень прочное пиво, крепкое с 5°/о спирта, но кисловатое (0,9% молочн. к-тьи)и малоэкстрактное (3,7% экстр.). Я. Я.