> Энциклопедический словарь Гранат, страница 292 > Лук

Лук

Лук, Allium, род из сем. лилейных, луковичные растения иногда с ползучим корневищем (татарский Л., черемша), листья желобчатые, полуцилиндрические или круглые, внутри нередко пустые, реже узкие. Стебель внизу олиственный или же вовсе безлистный. Соцветие верхушечное, зонтиковидное, иногда с луковичками вместо цветков (А. oleroceum, А. випеаие и др.), цветки небольшие, нити тычинок нередко расширены при основании. Сюда относится около 250 видов, распространенных в Стар. Свете и в Сев. Америке. Диких видов в России свыше 30. Из находящихся в культуре и употребляемых в пищу отметим: обыкновенный песчаный Л., или цибуля, А. fistulosum, введен, как и след. вид, в культуру еще в незапамятные времена; луковица округлая. Зимний, или репчатый Л., А. Сера, луковица грушевидная. Скорода, или Л.-резанец, шнитлаух, А. Schoeno-prasum, мелкий, с менее резким запахом. Шарлотка, А. Ascalonicum, обладает менее резкими вкусовыми свойствами и ароматом; высоко ценится, как тонкий овощ.® Чеснок, А. sativum, с пронзительным запахом, в соцветиях образует массу луковичек, особенно ценимых гастрономами. Рокамболь, А. scorodoprasum, сходен с предыдущим; едят только зеленые листья. Л. поррей, А. Porrum, с длинной цилиндрической луковицей, более сладкого, чем острого вкуса, наиболее нежный по вкусу и запаху, употребляется как овощ или“приправа к супу. Черемша, А. ursinum, листья с черешками и широкими отгибами, луковица состоит из одного мясистого листа, с сильным и неприятным запахом, прекрасное противоцынгот-ное средство, как, впрочем, и большинство других видов; дико растет в Сибири и на Кавказе. Л. принадлежит к древнейшим из овощей,

возделывался еще египтянами, у которых он считался священным растением. С Л. связывался ряд религиозных обычаев у греков и римлян. В России Л. является одним из главных пищевых продуктов бедного населения. Лучшая почва для Л. сильная суглинистая, на 2-ой год после сильного удобрения. М. Н.