> Энциклопедический словарь Гранат, страница 299 > Мальтоза

Мальтоза

Мальтоза, С12Н220п. Н20, диоза (дисахарид), образующаяся из крахмала при действии диастаза (ср. X, 267; XV, 191; XVIII, 170). При кипячении с минеральными кислотами М. дает исключительно виноградный сахар. Обнаруживает все реакции моноз; при окислении дает одноосновную мальтодионовуго кислоту, Си2Н22012. Отсюда делают вывод, что из двух карбонилов обеих молекул виноградного сахара, принимающих участие в образовании М., в этой диозе сохраняется только один карбонил.

С. Наметкин.