> Энциклопедический словарь Гранат, страница 300 > Маргарин

Маргарин

Маргарин, искусственное масло, получается из лучших сортов свежого бычачьяго сала. Растопленное при возможно низкой температуре (ок. 40°) сало оставляют застывать при 25—30° и отжимают под прессом. Твердия части (стеарин) перерабатывают на свечи и мыло; жидкие (олео-М. или просто М.) или употребляются в пищу без дальнейшей обработки вместо русского масла, или же идут на изготовление искусственного масла. С этой целью к М. прибавляют того или иного растительного масла (кунжутного, кокосового, подсолнечного и тому подобное.), что придает продукту большую мягкость, а | затем—равное по весу количествокоровьяго молока. Смесь взбивают обычными приемами, причем молоко дает 3—4°/0 натурального масла, сообщающого всему продукту специальный привкус и аромат.—Усвояемость хорошого искусственного масла почти такая же, как и натурального. В химическом отношении оба продукта почти тождественны.—Производству искусственного масла положено начало в 1870 г. во франции (по способу Меж-Мурье). В настоящее время в Америке и Зап. Европе оно достигло громадных размеров; так, в Англии производство М. возросло с 40 тыс. т. в 1908 году до 100 тыс. в 1913 году и, сверх того, ввезено было в 1913 году 76 тыс. т.. Потребление М. в среднем на 1 жит. со-ставл. в 1913 году в Англии 8,5 фунт. при душевом потреблении чистого масла в 17 фунт. Еще много больше потребление М. в некоторых друг. странах: в Нидерландах оно достигало в том же году 20 фунт. на душу, в Норвегии — 24,5, в Дании даже 34. Производство М. почти повсюду подвергается регламентации. По нашим законам (т. XIII, Уст. Врач., ст. 642—650) заведения, выделывающия М. и искусств. масла, подчинены особому правительств. надзору; воспрещается подкрашивать эти продукты под цвет коровьяго масла или смешивать с последним, а также продавать их в молочных; не допускается привоз М-новых продуктов из-за границы. С. Н.