> Энциклопедический словарь Гранат, страница 302 > Масла

Масла

Масла, густыя, вязкие жидкости, иногда даже твердия или полутвердия массы, превращающияся при нагреванип в жидкости, которые употребляются для освещения, как пахучия вещества, как смазочный, а также и как питательный материал. Для последней цели употребляются, конечно, исключительно органические М. или жиры (смотрите). тогда как для смазки, для освещения и как топливо въдвигателях внутреннего сгорания в наибольших количествах расходуются минеральные М.

Типичн. примерами минеральных М. являются М„ получаемия при перегонке нефти (смотрите): бензин, керосин, соляровое М. и смазочные М. Кроме нефти, минеральные М. приготовляются также перегонкой каменноугольной смолы (легкое, тяжелое, креозотовое М. и тому подобное.), дробной перегонкой смолы, получающейся при сухой перегонке дерева и торфа, перегонкой бурых углей и битуминозных сланцев. Эфирные М. (смотрите), употребляемия в наибольших количествах в парфюмерии, для производства ликеров и т. и., получаются чаще всего из цветов,

листьев, корней и плодов некоторых растений перегонкой с водой. Некоторые из эфирных М. (анисовое, тминное, розовое, гвоздичное, эвкалиптовое, лимонное, пачули, мятное и др.) добываются или в огромных количествах или, как розовое, имеют очень большую стоимость. По своему химическому составу эфирные М. представляют или, подобно минеральным Г., смесь различных углеводородов ичаще всего терпенов) или, подобно жирным М., содержат эфиры различных кислот и спиртов, или, наконец, представляют смеси веществ с различными химическими функциями: кетонов, альдегидов, кислот и т. и. Пахучия вещества, духи, главной основой кот. являются эфирные М., употребляются с незапамятных времен. В настоящее время большое число пахучих веществ готовится синтетически, исходя, главн. обр., из продуктов перегонки каменноугольн. смолы, и обход. значительно дешевле естественных. Примером мож. служить пахучая эссенция жасмина (а также мускус, горькоминдальное масло и др.), кот., выделенная из цветов, обходится около 300—350 руб. за фунт; стоимость искусственной, вполне тождественной по составу и свойствам эссенции жасмина не превыш. 30—40 р. за фун. Теперь готовят также искусственные пахучия вещества, не встречающияся в природе и обладающия своеобразным сильным и приятным запахом (смотрите ароматические вещества).

Жирные М. (смотрите жиры) имеют еще большее практическое значение, так как в огромных количествах употребляются в пищу и для различных технических надобностей. Некоторые М., как, например, М. коровье, с незапамятных времен (скифы употребляли М. из кобыльяго молока) являются черезвычайно распространенным пищевым веществом (смотрите масло).

Из растительных жирных М. наибольшее значение имеет льняное М., которое готовится из льняного семени; лен, как растение, представляет ту особенность, что он произрастает при самых различных климатических и почвенных условиях: он растет и вызревает и в Вологодской губернии и в Индии. Льняное М., как типичное ненасыщенное М., употребляется для производства олифы, линолеума, тертых масляных красок, в пищу и тому подобное. В противоположность жидкому льняному М., твердое кокосовое М. представляет типичное насыщенное, не изменяющееся на воздухе М. Оно добывается из плодов кокосовой пальмы (смотрите), плавится это М. при 25° С.; в огромных количествах употребляется в пищу и как очень ценный материал для мыловарения.

Оливковое И., хотя и изменяется на воздухе, прогоркает, но не высыхает, как льняное М. Оно добывается в очень больших количествах из плодов оливкового дерева (смотрите маслина). Прованское М., высший сорт, приготовляется прессованием оливок на холоду. Деревянное М., употребляемое для горения, готовится при нагреваиии из выжимок от прованского М. и бракованных оливок.

Очень большое практическое значение имеют также пальмовое М., из плодов масляной пальмы (смотрите XXXI, 72), хлопчатниковое М. из семян хлопчатника, которое в наибольших количествах добывается в Соединенных Штат., Бразилии, Индии, Египте и Туркестане, подсолнечное М., центром культуры которого является южное Поволжье и Северный Кавказ, сурепное М„ культивируемое в Запад ной Европе, Польше и на юге России и употребляемое, главным образом, для освещения (шахт и рудников) и как смазочный материал, и касторовое (смотрите), или рициновое М., расходуемое в медицине и в огромных количествах для приготовления распространенной в красильном и ситце-пе-чатном деле протравы, ализаринового М. В меньших колич. добываются кунжутное (смотрите кунжут), конопляное (смотрите конопля), ореховое, маковое, миндальное, М. какао и мн. др. К группе жирных М. относятся также и рыбьи жиры (смотрите). По составу жирные М. представляют глицериновые эфиры различи, жирных кислот: олеиновой, стеариновой, пальмитиновой, ри-цинолеиновой, льняной, линоленовой и др. Наиболее характерным химическ.

отличием этих кислот является большая или меньшая степень их насыщенности. Насыщенные жирные кислоты стойки и не изменяются на воздухе, а также и не присоединяют иод, бром и хлор; ненасыщенные на воздухе быстро окисляются (прогоркают, осмаливаются, высыхают) и жадно поглощают указанные элементы. Чем более оне не насыщены, тем больше поглощают иода; таким образом, „иодное число11, или количество поглощаемого М. иода, является показателем его химич. строения, а следовательно, и тех или других химич. свойств. А. Лидов.