> Энциклопедический словарь Гранат, страница 304 > Медуница

Медуница

Медуница, медунка, легочная трава, Rulmonaria officinalis, вид из сем. бурачниковых, травянистое растение, цветущее ранней весной, с прямостоячим стеблем до 30 см. высоты. Листья с белыми пятнами, волосистые, прикорневые почти сердцевидные, черешковые, верхние — сидячие; венчик сначала красный, потом становится сине-лиловым. Встречается по лиственным лесам. Настой М. считался ранее народным средством и ротив легочных заболеваний. М. Н.

йииедуэ (Medway), важный приток Темзы (справа), 112 км. длины; близ Рочестера сильно расшир., образуя эстуарий; соедин. с Темзой у Ширнеса.

Ийед собирается пчелами с цветов растений, где в особых органах, называется нектариями, выделяется сладкая жидкость—нектар. Нектара в большинстве цветков очень немного, и пчеле приходится облететь немалое количество цветков, чтобы собрать 1 золотник М. Один немецкий ученый вычислил, что для собирания 1 золотника М. пчела должна облететь около 8.500 цветков белой акации (Robinia viscosa) и 21.000 цветков эспарцета (Onobrychis sativa), а но вычислениям другого ученого, для того, чтобы получить 1 кило (2,4 фун.) М., пчеле нужно облететь около 5.600.000 цветков. В иных же растениях нектара бывает так много, что его можно свободно вылить: так, на Мысе Доброй Надежды растет Protea melli-fera, венчики которой бывают до половины наполнены нектаром. О составе нектара дает понятие следующая таблица, содержащая результаты исследования, произведенного Планта-фон-Рейхенау. Им был исследован нектар цветов Proteae melliferae, Ноуае cornosae и Bigoniae radicantis. Нектарих содержат,как главные составные части, воду, виноградный и тростниковый сахар:

Воды.

Випогр. Трости, сахара, сахара.

Protea mellifera. .. 83,34°/о 17,OG°/o —

Восковое дерево (Иоуа

cornosa) 59,23°/о 4,99°> 35,65°/о

Кедровое дерево (Bigo-

nia radicans) 84,7 14,84 0,437

Нектар цветов, попадая в медовый желудок пчел, подвергается здесь химическому воздействию со стороны выделений желудка и ферментов, в них заключающихся, и затем складывается пчелами в соты. Что происходит с нектаром в медовом желудке пчелы — мало наследовано, можно предположить, что здесь начинается процесс превращения тростникового сахара в инвертированный (превращенный), представляющий смесь плодового и виноградного сахара. М., только что сложенный в соты, еще не готов: он содержит около 60% воды, значительный процент тростникового сахара (С12Н22Оп) и сравнительно мало ферментов (зи-маз); каталаза совершенно в нем отсутствует. Сохраняясь в незапечатанных сотах, он теряет воду, почти весь тростниковый сахар под влиянием фермента—ипвертазы переходит в инвертированный, увеличивается общее содержание ферментов и появляется новый—каталаза. Потеря воды имеет большое значение: если М. будет содержать большое количество воды, то он может легко подвергнуться брожению или, как говорят, скисаться, а употребление окиснувшего М. может повлечь среди пчел болезни. М. представляет сложную смесь многих тел: в состав его входят: вода, тростниковый, виноградный (декстроза) и плодовый (ле-вулоза) сахар, декстрины, органические кислоты, азотистия (белковыя) тела, ароматические, красящия и дубильные вещества. Кроме того, в нем находятся определенные ферменты, среди которых—инвертаза, диастаза, каталаза, редуктаза и какой-то пептонизи-рующий фермент. Присутствие цве-теня (пыльцы), всегда наблюдаемое в натуральном М., может служить указанием, с каких растений пчелы собирали М. Аромат М. зависит от присутствия в нем особых пахучих веществ, эфирных масл, которыя, находясь в ничтояино-малом количестве, тем не менее придают очень сильный аромат, или букет, М.

Количественное определение составных частей М. производилось многими, главным образом иноземными учеными; что касается до русских сортов М., то впервые наиболее обстоятельное исследование его было произведено в 1801 г. В. Л. Внлларетом, затем Э. Я. Зариным в 1912 году Средний состав М. (нерусского) выразится следующими числами: воды— 25,0°/о, виноградного сахара—34,71%, плодового — 39,20%, тростникового — 1,68%. На основании исследований В. Л. Внлларета можно составить следующую таблицу, показывающую состав М. русского происхождения:

Наибольшее			Среднее.		Наимен.
		содержац.		содержан
Поды. Плодового сахара		27о/о		22,3«/о		19 °/о
(лфпулозы).. .		37°/о		30,0%		21,5о/о
Пипоградвого саха-
ра (декстрозыи. Тростпиков. саха-		55°/о		42,0О/о		34,5°/о
иа(сахарозы). .		—		2,06%		—
иолы.		, 0.75° о		0,18°/о		0,03% 0,40°/о
Белкоьых тел .		1,95°/о		0,83о/о

Добавим к этому результаты анализа 99 образцов М. из разных местностей Америки: 100 частей М. (в среднем) содержат 17,59 частей воды, 74,41 ч. инвертированного сахара (40,50 ч. левулозы, 34,02 ч. декстрозы), 2 ч. тростникового сахара (сахарозы), 0,23 ч. золы, 2,09 ч. декстрина и 3,70 ч. иеопредел. примесей.

Существуют М. горькие и вредные, которые собираются с ядовитых растений: так, Жирар в своей книге о пчеле (Les Abeilles, organes et fonc-tion.s, education et produits miel et cire. Paris, 1887) приводит случай смерти двух пастухов от отравления М., собранным пчелами с цветов Асо-nitum lycothonum и А. napellus. М., собранный с таких растений, как белена, дурман и багульник, растущих и у нас, может быть ядовит. Путешественники по Мингрелии рассказывают о случаях отравления М., собранным в этих местах, и, по всей вероятности,это происходит потому, что пчелы собирают М. с цветов Azalea pontica или,быть можем, с Rhododendron ponticam. В некоторых случаях ядовития свойства пропадают, если М. вскипятить: так, Ланг-строт говорит, что в некоторых местностях Африки никогда не Едят незапечатанного М., предварительно не вскипятив его.

Что касается до продажного М., то он часто является фальсифицирюван-ным, но у пас только, а и в Западной Европе, где фальсификация М. ян-ляется более распространенной и более тонкой, поэтому труднее поддающейся открытию. Для решения вопроса, натуральным или фальсифицирюван-ным является данный образец М., приходится прибегать к сложным приемам, доступным в лаборатории (смотрите ниже литературу), здесь же укажем только такие, которые не требуют никаких особых приборов и могут быть проделаны каждым у себя дома. Наиболее распространенною в дешевых сортах М. является подмесь муки, крахмала, мела, древесных опилок и песка. Узнать примесь подобных веществ легко. Если М. чистый, то он весь растворится в воде, образуя иногда только слабую муть; если же к М. прибавлена мука, крахмал, мел и песок, то при растворении в воде все эти вещества осядут на дно, и, рассматривая их, можно узнать, из чего состоит примесь к М. Если эта примесь состоит из крахмала, то, прибавляя к раствору иодной тинктуры, мы окрасим раствор в синий цвет. Труднее открыть в М. примесь и каких-либо растворимых в воде ве- j ществ, нанрим., картофельной или крахмальной патоки. Для открытия картофельной патоки, испытуемый М. рас- ! творяют в воде так, что на 1 часть М. берут 3 части воды, раствор профильтровывают через пропускную ] бумагу, затем, взяи часть этого раствора, прибавляют тройное количество по объёму абсолютного спирта. Если испытуемый М. содержит картофельную патоку, то жидкость вся побелеет, а при стоянии выделится па дно белый осадок. Если же М. чистый, то раствор останется прозрачный, или же сделается очень слабо

Мутным. См. пчеловодство. — Литература. Б. Вилларст, „О химическом составе пчелиного М. и о способах распознавания фальсификации его“ (М. 1891); И. Каблуков, „Химический состав русских сортов М.“ („Русский Пчеловодный листокъ“, 1892, стр. 74 и 109); Э. Зарин, „М. и методы его исследования“ (Спб. 1912); С. А. Вгогвпе, „Chemical Analysis and Composition of American Honeys“ (1908); A. H. Bryan, „Chemical Analysis and Composition of imported Honeys from Cuba, Mexico and Haiti“ (Washington, 1912). В этих изд.—указатель лнтер. по хишич. составу М. с 1892 до 1907 и с 1907 до 1911 г. И. Каблуков.

Гйед, старинный русский напиток, игравший прежде большую роль среди алкогольных напитков, но постепенно вытесняемый вином и пивом, отчасти же водочными изделиями. М. называются очень разнообразные алкогольные напитки, в состав которых входит, хотя бы отчасти, мед, имеющие медовый вкус и аромат исключительно или только частью; иногда же вкус и аромат сообщаются иными материалами. Поэтому медовые напитки можно разделить на собственно М., медо-фруктовия вина, медо-ягодные вина и ликеры. Собственно М.—напитки, аромат и вкус которых зависит главн. обр. от пчелиного меда, предоставляемого,по разведении водою, самопроизвольному брожению, затем дображиванию, осветлению и выдержке. Для такого„ставленнаго“(невареынаго) N1. необходим наиболее ароматный чистый пчеловек мед. Менее хорошему меду сообщается приятный вкус и аромат настаиванием медового раствора, „сыты“, на малине, вишне, черной смородине, чернике и прочие, а крепость— прибавкою рома или коньяка. Малоароматные и вообще худшие пчелин. меда, гио разведении водою, варятся, почему они очищаются; при этом сыта смешивается с пряностями, настаивается на плодах и ягодах или смешивается с плодовыми и ягодными соками; по охлаждении сыта заправляется дрожжами, сбраживается и так далее Этим путем получаются „вареные“ М. На ряду с указанными натуральными М. в продажу пускается целый ряд имитаций и подделок под М. В виду дороговизны пчеловек меда, сахар его заменяется рафинадом, сах. песком, сахарином, картофельной патокою; вместе с последней вводится в М. содержащийся в ней декстрин. Медовый спирт заменяется водкой, коньяком, ромом и прочие Вместо естественных ароматических вкусовых и красящих веществ пчеловек меда, фруктов, ягод и прочие применяются искусствен. эссенции и краски. Эти фальсифицированные „меда“ очень дискредитируют медовые напитки и должны быть изгнаны из употребления, как вредные для здоровья. Я. Никитинский.