> Энциклопедический словарь Гранат, страница 331 > Основной обмен

Основной обмен

Основной обмен .. 1.625

То же—пищеварительная работа 1.800

Обмен при постельпом режиме. .. 2.000

Обмен при комнатном режиме безработы. 2.230

Обмен при легкой профессиональнойработе. 2.600

Обмен при средней работе. 3.100

Что касается минимального количества белка, необходимого для человека,—этот вопрос в последние годы был подвергнут основательному пересмотру. Согласно диэте Фойта, количество белка в ежедневной пище определяется в 118 грм. Однако новейшия наблюдения значительно понизили эту цифру. По утверждению некоторых ученых, человеку достаточно потреблять ежедневно 40 грм. белка. Однако большинство специалистов по 0. в не решается принять столь низкую белковую норму, опасаясь, что при продолжительном потреблении пищи, столь бедной белк., могут развиться тяжелия атрофические явления. Впрочем, Читтенден произвел ряд опытов, продолжавшихся несколько месяцев, на людях, принадлежащих к различным социальным классам. Всем лицам, участвующим в опыте, было предоставлено выбирать себе пищу по желанию, с одним лишь условием— ограничивать количество белка. По окончании опыта (через 9 месяцев)

все его участники чувствовали себя очень хорошо и многие даже и после этого остались на той же диэте, какая была во время опыта. В среднем ежедневный белковый рацион в опытах Читтендена составлял:

в группе ученых.. 47,7 грм.

„ я санитаров. 49,2 „

, атлетов.. 55,3,

На основании этих и других подобных же опытов в настоящее время цифра белкового минимума единогласно понижена до 80 грм. в сутки. В том случае, если организм получает белка больше этой минимальной цифры, даже если много больше, весь избыток белка подвергается в теле разложению. Сколько бы ни вводилось белка в тело, весь введенный белок в течение суток сгорает и превращается в конечные продукты обмена. Задерзкать, накопить белок в теле одним усиленным скармливанием белка не удается. Это объясняется тем особенным состоянием, в котором белок находится в организме. Белок в теле находится:

1) в виде живого белка в составе клеток тела (большая часть) и 2) в виде мертвого белка (в составе крови и лимфы). В крови и лимфе содер-зисится вообще небольшое количество белка (около 5 фунтов); конечно, со-дерзкание белка в крови и в лимфе может быть несколько увеличено. Но, во-первых, эта запасная емкость крови для белка и вообще невелика,—вообще нельзя значительно увеличить против нормы содерэкание белковых веществ в кровяной и лимфатической жидкости, а кроме того, всякое повышение содержания белка в крови вызывает усиленный распад белка в органах тела. Словом, если и молено отложить белок в составе крови и лимфы, то количество отлозкен-ного здесь белка может быть очень незначительно (согласно опытам,обычно не свыше 100 грм.). Отлозкить зке белок в организме в форме лшвого белка одним усиленным белковым кормлением совершенно невозмозкно. Дело в том, что накопление белка в клетках тела связано с образованием новых количеств протоплазмы, а этот процесс определяется: 1) наследственностью, 2) физиологическим состоянием клетки в данный момент. Наибольшую по весу массу органов составляют мышцы. Увеличить по произволу размеры мышц одним скармливанием белка нельзя; для этого необходимо: 1) выбрать соответствующую расу животного, которая отличалась бы хорошо развитой мускулатурой, 2) надо упражнять мышцы работой. Первое условие дает теоретическую возможность осуществить наследственный тип с хорошо развитыми мышцами;второе условие повышает жизнедеятельность самого мышечного волокна и вызывает в нем явление т. называется рабочей гипертрофии. По этой причине при откармливании животных на мясо необходимо, главным образом, удачно подобрать породу животного. По этой же причине нельзя совершенно рассчитывать развить у себя мышцы одним усиленным белковым питанием,без упражнения. Весь скормленный белок в этом случае будет превращаться в продукты распада и, следовательно, для организма пропадет. Накопить белок в теле одним усиленным кормлением невозможно.—Наоборот, безазотистый питательный материал очень легко отлагается в организме при усиленном кормлении, образуя запасы питательных веществ. Таких запасных питательных начал в организме мы встречаем две категории: 1) гликоген (углевод) и 2) жир. Запасы гликогена не могут достигать очень значительных величин. Самая большая цифра гликогена в теле животного, найденная до этих пор, равна 40 грм. на килограмм веса „тела животного. Следовательно, для человека весом в 70 килограммов гликогенные запасы составят maximum 2.800 грм., т. е. около 7 фунтов. Наоборот, жир может скопляться в организме в огромных количествах. Описаны случаи, когда вес человека достигал 11 пудов. Считая, что нормальный вес здорового человека равен 4 пудам, нужно признать, что в этих случаях в человеческом теле накоплялось до 7 пудов жира. Возможность накопления столь большихколичеств жира объясняется тем, что жир не входит в организацию клетки, и хотя жировия капли располагаются внутри жировых клеток, но оне лежат не в составе протоплазмы, а лишь рядом с протоплазмой; жир тела — столь же мертвый жир, как и жир в кладовой.— Отложение жира в теле происходит во всех тех случаях, когда организм получает избыточное питание, когда приход превышает расход. Не существует пищи, которая качественно, по своему составу была бы исключительно пригодна для образования жира в теле. Опыты показывают, что жир в теле может образоваться как на счет жирной, так и на счет углеводной и на счет белковой пищи. Правда, обычно жир развивается в особенно больших количествах на счет углеводной (мучной и сладкой) пищи. Но это зависит уже от побочных причин, именно от отношения пищеварительных органов к разным сортам пищи. Переваривание углеводов требует наименьшого напряжения со стороны пищеварительных органов. Поэтому углеводной пищей можно злоупотреблять в гораздо большей степени, чем жирами и белками, и обратно, при полном исключении углеводов из диэты (не есть ничего мучного и ничего сладкаго) организм очень быстро освобождается от скопленных в его теле запасов жира. Это потому, что в средней диэте углеводы количественно преобладают над всеми другими составными частями пищи.

В. Завьялов.

Болиьзни О. в Процессы распадения и последовательного окисления (процессы дезассимнляцин) могут замедляться и расстраиваться; расстройства этп зависят от целого ряда условий: 1) функционирование клеток, в сущности, является лишь внешним проявлением процессов дезасснмиляциицтак, мышечные сокращения являются результатом освобождения внутримолекулярной энергии при процессах распадения веществ; деятельность железистых клеток представляет собою процессы распадения веществ и выделения тех или иных продуктов распадения в протоки желез; внутренняя секреция железистых клеток представляет собою такое же выделение продуктов распадения (продуктов обмена веществ) в лимфу и далее в кровь; деятельность первных клеток представляет собою пороход энергии из скрытого состояния в явное, а в основе такого освобождения энергии также лежат процессы дезассимпляции.Если клетки функционируют недостаточно, например, при недостаточной мышечной деятельности, при малоподвнж-ном -образе жизни, тогда процессы дезассимиляцин могут быть замедлены, в оргаппзме будет больше промежуточных продуктов распадения, недоетаточно окисленных, неокислопных и даже недостаточно распавшихся; и результате—отравление организма промежуточными продуктами обмена веществ; 2) достаточная иннервация клеток необходима для правильного их функционирования и, следов., для достаточной интенсивности процессов дезасснмнляцин; если клетки иннервируются недостаточно, вследствие, например, общого упадка иннервации (что нередко является результатом переутомления нервной системы или недостаточности возбуждений с периферии, например, при недостаточных мышечных сокращениях, при отсутствии бодрящих впечатлений), то и процессы дфзассими-ляции идут более вяло, более медленно; тогда также легко возникает перегружфние организма промежуточными продуктами обмена веществ; 3) при избыточном иитапин клеток н, следов., при повышенных процессах ассимиляции, в организме молсфт оказаться так много матерьяла для процессов распадения и окисления, что даже при нормальной иннервации и нормальном функционировании органов, они все же будут не в силах доводить процессы распадения и окисления до конца; и, следов., легко будет возникать перегружепиф организма промежуточными продуктами обмена; 4) при поступлении в организм различных ядовитых веществ, или извпе, или образующихся в кишечнике (продукты кишечного брожения), эти ядовития вещества могут вредно действовать на клетки организма, замедляя процессы дезассими-ляцип и, следов., также способствуя иерегружепию организма ядовитыми продуктами обмена веществ; сюда относятся — хронические инфекции (например, сифилис) или хронические отравления (например, алкоголь, различные закуски, содержащия продукты ферментного распадения белков, и лр.). В условиях жизни более высших слоев населения все такие условия нередко сочетаются вместе; избыточное питание, недостаточная мышечная деятельность, переутомление нервной системы, стоящее в связи с черезмерной умственной работой или с различными излишествами,наконец, отравления (злоупотребления алкоголем). Вот почему условия жизни высших классов особеппо располагают к так называется общим расстройствам обмена веществ, к артритическому диатезу или, короче, к артритизму. Проявления артритического диатеза могут быть различны, прежде всего—смотря по тому, расстроены ли по преимуществу процессы распадения белков, или жиров, или углеводов; расстройства обмена белков в организме проявляются в виде подагры, в виде наклонности к хроническим ревматическим заболеваниям, образованию почечных,печеночных камней и ир.; расстройства обмена углеводов проявляются в виде диабета (сахарное мочеизнурение); расстройства обмена жиров (и углеводов)—в виде ожириьния. Общия расстройства обмена веществ, являющияся, в сущности, хроническим отравлением организма продуктами обмена веществ, повышают запрос на деятельность сердца и сосудов, так как для уравновешивающей (компенсирующей) деятельности организма, в целях устранения вредного влияния ядовитых ироду ктовъобмепа.требуется повышенная деятельность тех или иных органов (например, ночек и потовых желез кожи для удаления ядовитых продуктов из организма, пекот.желез,наир., печени, для повышения ироцесс. распадения и окисления, и прочие), а для повышенной деятельности тех или иных органов прежде всего требуется новыгаеппоекровообра-щениев этих органах,и, следов.,повышенная деятельность сердца и сосудов; кроме того, ядовитые продукты, находясь в крови, и непосредственно вредно действуют па сердечнососудистую систему; кроме того, при артритизме предъявляется повышенный запрос па деятельность ночек, печени, желез кожи и ир.; сюда же относится и непосредственное действие ядовитых веществ на почки, при их выделении из организма, па печень, при их поступлении из кишечника в организм, и прочие Все это может вести к последовательному истощению этих органов. Вот почему различные заболевания, являющияся выражением артритического диатеза, нередко последовательно ведут кзаболеваниям почечным, сердечнососудистым печеночным, кожным и ир., или, как иначе говорят, заболевания сердечнососудистыя, почечные и ир. нередко развиваются па почве артритического диатеза,и это—как у самих больных,такън в рядах поколений, т. е. от родителей артритиков могут происходить дети с значительной наклонностью к заболеваниям сердца, сосудов, почек и прочие В целях борьбы с артритическим диатезом и, следов., в целях повышения и урегулирования процессов дезассимиляции, необходимо правильное питание (умеренное питание, в особенности же умеренное потребление мяса, рыбы, отсутствие в пищевом режиме закусок, острого и прочие), достаточная мышечная деятельность (достаточно подвижной образ жизни, мышечный труд, подвижные игры, гимнастика, прогулки, путешествия пешком и прочие), достаточная иннервация организма (с одной стороны—устранение переутомлений нервной системы и всяких излишеств, с другой — деятельная разнообразная жизнь, достаточно богатая разнообразными и яркими впечатлениями); устранение отравлений (алкоголь, табак, закуски и ир.); в целях же повышения и урегулирования обмена имеют значение также питье минеральных вод, (повышаются процессы распадения и окисления), водолечение в различных формах (повышается иннервация организма, деятельность сердечнососудистой системы и прочие), свежий воздух (воздух лесов, нолей, морской, горный — как источник периферических возбуждений центральной нервной системы) I! пр. M, Кабанов.