> Энциклопедический словарь Гранат, страница 359 > Пепсин обнаруживает переваривающее действие только в присутствии свободной кислоты

Пепсин обнаруживает переваривающее действие только в присутствии свободной кислоты

Пепсин обнаруживает переваривающее действие только в присутствии свободной кислоты. Продукты перевариванья (альбумозы и пептоны) легко растворимы в воде и не свертываются при кипячении. Благодаря этому в желудочном соке растворяются (переходя в альбумозы и пептоны) даже нерастворимые в воде белки (например, вареный яичный белок, вареное мясо и проч.).

Отделение желудочного сока, согласно опытам И. П. Павлова, распадается на две последовательные фазы. В первой фазе преобладает т. называется „психическое“ отделение, во второй фазе развивается преимущественно „химическое“ отделение сока. Павлов обнаружил психическую фазу следующим опытом. На собаке делают фистулу желудка и пищевода, т. е. 1) делают искусственное отверстие, ведущее с поверхности кожи живота в полость желудка, 2) перерезают пищевод на шее и концы перерезанного пищевода вшивают в кожную рану. Когда животное оправится от операции, питаться нормальным путем (через рот) оно не может, так как пережевываемая и проглатываемая пища вываливается через верхний конец пищевода наружу. Поэтому животное кормят, вкладывая пищу прямо через фистулу желудка. Однако, животное не замечает своего недостатка и с жадностью хватает, пережевывает и проглатывает предлагаемую ему пищу. Падающие из фистулы пищевода куски пищи собака снова хватает и пережевывает и так далее

Но в это самое время в железах желудка начинается отделение сока, который и вытекает через фистулу наружу. Так как во время пережевыванья и глотания пищи у животного развиваются ощущения, которые человек называет „аппетитомъ“, поэтому и сок, отделяемый при описанном опыте „мнимого кормления“, называется аппетитным, или психическим соком. Отделение аппетитного сока после непродолжительного (3 минуты) мнимого кормления продолжается 1В2—2 часа. Аппетитный сок имеет очень важное значение для пищеварения в желудке, а следовательно, и для пищеварения в кишках (так как кишечное пищеварение стоит в зависимости от желудочнаго). Именно, чистия пищевия вещества (например, белки), введенные незаметно для животного в желудочную фистулу, не вызывают отделения сока: они лелсат в течение многих часов в желудке, не перевариваясь и не двигаясь далее, и только бременят желудок. Наоборот, когда в желудочной полости пища встречает готовый уже желудочный (аппетитный) сок, белки пищи тотчас же превращаются под влиянием желудочпого сока в пептоны. А пептоны вызывают отделение желудочного сока, действуя на слизистую оболочку яселудка, как химические раздражители. Вторая химическая фаза сокоотделения и состоит в выделении сока в ответ на действие этих химических раздражителей — пептонов. Раз нет психической фазы, нет и химической, пищеварение но начинается. Поэтому Павлов называет психиче ский сок „запальнымъ“, придает ему значение инициатора всего пищеварительного процесса. Химическая фаза сокоотделения продолжается до тех пор, пока пища содержится в желудке. Так как в состав пищи всегда входят белки, то под влиянием желудочного сока из белков пищи будут образовываться пептоны до тех пор, пока пища не оставит полость желудка. А пока образуются пептоны, продолясается отделение сока. Различные сорта пищи вызывают сокоотделение неодинаковой интенсивности и продолжительности. Всего скорее желудочное пищеварение оканчивается при кормлении мясом.