> Энциклопедический словарь Гранат, страница 351 > Пепсин

Пепсин

Пепсин, переваривающий белки фермент желудочного сока, найденный у всех позвоночных, выделяется железами слизистой оболочки лселудка, главн. образом в области дна, в виде недеятельного пропепсина, кот. улсе под влиянием соляной кислоты желудочного сока превращается в деятельный П. При настаивании слизистой оболочки желудка с подкисленной водой или глицерином ГИ. переходит в раствор; из водных или глицериновых вытяжек П. может быть осажден алкоголем или образованием в жидкости нерастворимых осадков, увлекающих П. В сухом виде П. представляет желтовато-белый, буровато-яселтый или бе-доватьий порошок, П,действует на белки только в кислой среде, всего лучше в присутствии соляной кислоты в концентрации 0,1—0,2°/о и—у теплокровных— при температ. около 40° С. (у рыб переваривает и при 0°). Действием щелочей и нагреванием в растворе до 70° разрушается, в сухом же виде переносит тфмпер. выше 100°; накопление в пищеварительной смеси продуктов перевариванья, соли тяжелых металлов и некоторые друг. вещества ослабляют его действие. П. переваривает количество белка, в несколько тысяч (а по друг. исследованиям—в сотни тысяч) раз превосходящее действующее количество фермента. Под влиянием П. белковая молекула, присоединяя воду, распадается на меньшия частицы; белок набухает, затем растворяется. Последовательный ход превращения (впрочем, ныне оспариваемый) таков: сначала образуется синтонин, затем, на ряду с небольшим количеством более простых тел, альбумозы и пептоны, на кот. и останавливается пищеварение в желудке; в условиях лабораторного опыта П., при очень продолжительном действии, может доводить перевариваемое до образования конечных продуктов белкового распада. П. неодинаково действует на различные белки: так, например, нуклеопротеиды расщепляются им на переваримую белковую часть и непереваримый нуклеин, кератин вовсе не переваривается и так далее См. пептоны.