> Энциклопедический словарь Гранат, страница 351 > Пептоны

Пептоны

Пептоны, вещества белкового характера, образующияся при переваривании белков (а также при нагревании их с кислотами и щелочами и при гниении) из альбумоз, путем их расщепления. В отличие от белков II. имеют небольшой молекулярный вес (200—400), легко растворяются в воде, легко диффундируют через животные перепонки и не свертываются при кипячении; не давая некоторых белковых реакций, к другим из них относятся так же, как белки, биуретовую реакцию дают винно-красного цвета. В отличие от альбумоз П. не осаждаются: насыщением сернокислым аммонием, крепкой азотной кислотой, желтой кровяной солью с уксусной кислотой, уксусной кислотой в присутствии хлористого натрия. П. — гигроскопические порошки белого цвета и горького вкуса. Различают П. по белкам, перевариванием которых они получены, и употребляемым ферментам: так, например, П., добытый из фибрина при воздействии пепсина, называют пепсин-фи-брин-П. и так далее П., полученный из какого-нибудь белка, есть не химический индивидуум, а смесь различных продуктов переваривания: Зигфрид и его ученики выделили некоторые П., за которыми они признают химическую индивидуальность. Сходство с П. обнару-яшвают некоторые полипептиды. При кипячении с минеральными кислотами П. распадаются, образуя моноамино-кис-лоты.

Согласно господствующим воззрениям, обладающий малым молекулярным весом П. образуется из высокомолекулярной альбумозы. Но Абдфргаль-дфн и Э. Фишер показали, что реакции, характеризующия альбумозы, может давать тело небольшого молекулярного веса: среди альбумоз, таким образом, наряду с высокомолекулярными телами, могут оказаться и тела более простого строения, чем П. Поэтому Абдер-гальден предлагает, отказавшись от термина „альбумоза“, называть П. всю совокупность продуктов белкового переваривания. П. Абдергальден разделяет на П., осаждаемые насыщением сернокислым аммонием (альбумозы— по общепринятой терминологии) и П., нф-осаждаемые этим реактивом. П. Абдер-гальдена, как он указывает, есть понятие по преимуществу биологическое, обозначающее смесь различных по своему химическому строению тел, получаемую в результате пищеварительного процесса.