> Энциклопедический словарь Гранат, страница 355 > Петрушка

Петрушка

Петрушка, Petroselinum sativum, вид из сем. зонтичных; стебель до 1 м. высоты, нижние листья 2-перисто-разсе-ченные, верхние тройчатые, обвертка из 1—2, обверточки из 6—8 листочков, лепестки желтозеленые, плоды 8 миллиметров. длины, яйцевидные, сжатые с боков; корень мясистый, веретенообразный, с пряным вкусом. Из семян получается вода (aqua petrosel.) и эфирное масло (oleum petrosel.). Обыкновенная посевная П. бывает с кудрявыми и гладкими листьями и разводится для получения корней, применяемых, гл. обр., для супов. Лучше всего, опа родится на рыхлой черноземной почве; на глинистой плотной почве результаты бывают плохие. П. требует большой влажностии, след., на сухих местах обильной поливки. Зелень П., обладающая сильным пряным запахом, также находит кулинар. примен. М. Н.