Пикули

Пикули, овощи, консервированные в уксусе; корнишоны и смешанные П.; огурцы, цв. капуста, бобы, спаржа, лук и прочие очищаются, режутся и обливаются горячим 4°/0 уксусом, содерж. 2% поваренной соли И 0,6°/о винной или лимонной кислоты. Через некот. время уксус сливается, подваривается и вновь наливается в П. В П. нередко кладется перец, а в РиссаШИу еще горчица. Я. Н.